2017年2月18日 星期六

和菓系統課程:系統一基礎班(每週一堂)

和菓子系統一基礎班新開課 ~ 2017年4月起
每週下午1點(約3.5~4H)

#上課日期(連續5周):
4/03 (一) 基礎製餡一:紅豆沙餡&烏羽玉
4/10(一) 基礎製餡二:紅豆粒餡&秋荻餅
4/17(一) 基礎製餡三:白豆沙餡&4種調味餡
4/24(一) 基礎求肥:求肥餅皮(水煉法)&寒梅霜柚餅
5/01(一) 基礎技法:分割、包餡、成形(利休饅頭)


★系統課優點:
對於”正統和菓子”有興趣的朋友,且個人時間上允許(一周一堂),可選擇此基礎課程,上課期間我們會將理論與實務並用,可以讓你理解正統和菓的基礎製作精髓,並以基礎為底,接下來有能力嘗試更多種類的進階和菓甜點。

若是針對每月單堂季節和菓課程有興趣的同學,也建議可先上完此『系統一』的5堂基礎課程後再報名季節課程,也將能對和菓製作更有概念^_^

系統課皆為實作課,只有某幾個品項會由老師示範操作。
每班僅收3位學員。

★歡迎完全沒有甜點經驗的同學報名。
★費用:12,300元/全5堂。
#若無法配合每週上課的同學請另外報名季節課程上課。
#或是僅想上基礎班中某一品項之課程,可先向老師預約候補,待有空缺時即可優先排入。
單堂費用:2500元


課程內容介紹:

和菓系統一/基礎製餡一:紅豆沙餡實作&京菓子--烏羽玉
紅豆沙製餡為和菓課程中基礎中的基礎,未參加本堂課程者無法接續報名接下來的含有紅豆沙餡的系統進階課程。
烏羽玉為有名之京菓子之一,主要使用優質紅豆沙餡再沾裹上寒天液製成。
本課程成品紅豆沙餡及成品皆為全素食品。












和菓系統一/基礎製餡二:紅豆粒餡實作&秋荻餅
紅豆粒製餡為和菓課程中基礎中的基礎,未參加本堂課程者無法接續報名接下來的含有紅豆粒餡的系統進階課程。
本課程成品紅豆粒餡及成品皆為全素食品。




























和菓系統一/基礎製餡三:白豆沙餡實作&調味餡3+1款製作
京都銘菓傳統調味用餡:黃身餡、梅味餡、味噌餡、抹茶餡

白豆沙製作為和菓重要基礎之一,本堂課會指導並帶領學員自行完全實作完成白豆沙製程。
(未參加本堂課程者無法接續報名接下來含有白豆沙餡的系統進階課程)
本課程成品白豆沙及調味餡皆為全素食品(除了黃身餡為蛋素)。














和菓系統一/基礎四:基礎求肥餅&求肥菓子(寒梅霜柚餅)實作
求肥餅皮為製作和菓必備,無論是作為任何一種大福之外皮包裹,更可作為內容材料增加甜點之豐富口感,因此學會製作求肥餅皮是每位和菓職人基本必修之課程。
本堂課會指導學員正確煉求肥的方法,並製作一款求肥菓子,讓學員每人自行完成屬於自己的作品。














和菓系統課程:系統一基礎五:技法練習--分割、包餡、成形
和菓名:利休饅頭&花林糖饅頭
本堂課會指導學員正確的分割、包餡、成形技法。一人一組實作課程。
本堂課特別選用最高級波照間島黑糖為主要食材來製作利休饅頭&花林糖饅頭,內餡為紗里奈教室自製無油低糖紅豆沙餡,成品全素可食。
和菓子所稱之『饅頭』,與一般生活中大家所認知的主食用饅頭大不相同,本課程成品每顆大小約為一口大小,香甜黑糖風味迷人,是老少皆宜的和菓小點。
















★報名系統課注意事項:
※ 上系統課的同學僅提供請假補課,不提供退費!
※「請假」請於上課日一週前或開班就告知,請假次數以"2次"以內,超過2次則不再提供補課服務,會在下次開班時通知補課,請假後的補課要等候時間會比較久。(約需等2個月後再開課時補課)

紗里奈教室所有課程皆為實作課,所有費用皆含原料及講師費,上課期間,為維護講師著作權權益,請勿錄音或錄影,『可以拍照』沒問題。

#報名方式
請E-mail 至cookpark.tw@gmail.com,或直接在此FB社團內私訊紗里奈老師。

#報名須知&注意事項:
1. 報名者須滿18歲,且限定本人報名。
2. 報名後須先完成匯款以確保名額。請在報名後5~7日內完成匯款以保留名額。
     報名後一週內若未完成匯款,將自動取消名額不另行通知。
3. 教室場地有限,為維護其他學員權益,請勿攜伴或攜帶孩童參加。
4. 維護&尊重講師著作權,課程進行期間禁止錄音、錄影,無法同意者請勿報名。
5. 一經報名確認後,紗里奈教室並不會在課前主動發送上課提醒通知,請各位學員務必
    自行記好上課日期時間及地點。
6. 若遇報名後常常取消達3次以上將會列入黑名單,永不被允許再參加任何課程。
7. 紗里奈教室保留課程相關異動權利。

#教室住址:台北市萬華區萬大路182號2樓


2017年2月10日 星期五

2017年3月份洋菓子課程表

經典法式鹹塔—菠菜燻鮭魚口味(法式酥脆塔皮)

#上課內容
1..經典法式酥脆塔皮製作(一人一份實作)
2.. 香濃蛋奶布丁液製作。
3.. 內餡:食材烹調&調味說明。
4.. 塔皮麵團的入模技巧&烘烤注意事項說明。
5..其他重點解說(塔皮的溫度掌控、熟成方式等)

課程費用:2800元

#說明
*此課程為基礎入門課程,歡迎完全無甜點製作經驗的學員報名參加。
*學員會親自製作、烘烤、組裝完成一份6吋法式鹹塔。
*參加的學員請自備保鮮盒(長x寬皆有18cm左右的盒子)與提袋,路途遙遠的學員也請攜帶保冷袋。
本課程使用食材:法國進口高級發酵奶油,法國優質清爽鮮奶油、生產履歷新鮮雞蛋、進口燻鮭魚片、有機菠菜等。
紗里奈教室所有課程皆為實作課,所有費用皆含原料及講師費,精緻小班教學,每班僅收2~3位學員。

#開課日期
3/17(五) 1300-1630 (*已額滿)
3/18(六) 1300-1630  (*已額滿)
3/19(日) 1300-1630~還有1位名額


















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b. [蛋素](減糖版)法式馬卡龍專修完全實作課

吹彈可破的薄脆外皮,口感香甜入口即化的銷魂內層,本堂課教你在家也能成功製作出高級甜點。

本堂課馬卡龍外殼有以下3顏色>>
(教室完全使用天然食材色粉, 不使用色素、色膏等)
法芙娜可可、粉色(紅麴)、和風抹綠(宇治抹茶粉)。

#上課內容
1.. 法式馬卡龍的材料組成解說,製作比例百分比說明。
2.. 溫濕度對於製作馬卡龍的重要性解析。
3.. 法式馬卡龍完全實作
(從蛋白打發到烘烤,由老師示範一遍, 再讓學員完整自行操作一份)
4.. 烘烤時注意事項說明。
5.. 調溫巧克力甘納許內餡製作(示範)。
6.. 成品成功與否的解析說明。
7.. 最佳品嘗時機及保存方式說明。

#課程費用:2500元

#開課日期
3/10(五) 1200-1730 (*已額滿)
3/14(二) 1200-1730 (*已額滿)

#說明
*此課程為一人一份完全實作課程,基礎入門課程,無甜點製作經驗的學員也可報名參加。

*本堂課請自行攜帶保鮮盒來將製作完成的甜點裝回家喔。
本課程使用食材:法國進口純動物性鮮奶油,法國法芙娜頂級純可可粉、法芙娜頂級調溫巧克力、生產履歷雞蛋、法國進口肯迪雅高級動物性鮮奶油等。
*參加本課程學員皆會附贈美國加州杏仁粉200g1包。


















#報名方式:

1. 請E-mail 至cookpark.tw@gmail.com,或至FB社團私訊紗里奈老師。
2. 報名時請提供:課程名稱、日期、時間、大名、聯絡電話等。收到信件後會盡快回覆大家進行確認。

3. 若遇額滿可先預約排定候補, 待有同學取消或換日則會優先通知。


#報名須知&注意事項:
1. 報名者須滿18歲,且限定本人報名。
2. 報名後須先完成匯款以確保名額。請在報名後5~7日內完成匯款以保留名額。 
    報名後一週內若未完成匯款,將自動取消名額不另行通知。
3. 教室場地有限,為維護其他學員權益,請勿攜伴或攜帶孩童參加。
4. 維護&尊重講師著作權,課程進行期間禁止錄音、錄影,無法同意者請勿報名。
5. 一經報名確認後,紗里奈教室並不會在課前主動發送上課提醒通知,請各位學員務必自行記好上課日期時間及地點。
6. 若遇報名後常常取消達3次以上將會列入黑名單,永不被允許再參加任何課程。
7. 紗里奈教室保留課程相關異動權利。

#教室住址:台北市萬華區萬大路182號2樓

交通方式:
1) 距離教室最近的捷運站:龍山寺捷運站(800公尺)
如果喜歡散步一下的人可搭至龍山寺站下車後,從3號出口出來,朝萬大路方向步行,直到過西藏路交叉口,走至雙和路前即抵達。
2) 建議方式:
可搭捷運至西門捷運站, 從6號出口出來後往後方走到中華路上轉搭公車(307或202或601等)
『西藏路口』下車,大約4-5站就到了,教室樓下即是站牌。

記得公車站名為『西藏路口』,不是『西藏路』, 不要下錯站了喔^_^~


#取消退費說明
由於課程食材是依報名確認後的人數所準備的,
如因故無法上課者:依下列規則退款(註1) 或 轉讓名額(註2) 
1. 開課日 7日前(不含當日)... 取消:若已繳費,報名費退還-全額。(或轉讓名額) 
2. 開課日 前4~7日(不含當日)....取消:若已繳費, 報名費退還-五成。(或轉讓名額 註2) 
3. 開課當日 至前3日......取消:恕不退費。
(註1)採用電匯退款,退匯手續費由學員負擔。
(註2)若於課程前3日欲取消,可將名額轉讓。但請務必事先告知紗里奈,代理參與者的姓名及聯絡資訊。
(註3)此退費規定不適用系統課程。系統課程僅接受補課無法退費。

4. 如需申請退款,請正確填寫退款帳戶資料,將統一於月底為您辦理退款(退匯手續費由學員負擔)。
5. 如因天災等不可抗力因素,依政府發佈停班停課資訊為主,紗里奈將主動聯繫延期或退款。



2017年3月份和菓課程表

春季三月和菓(1) — 草莓大福&春鶯餅

上課內容:
1..和菓材料介紹:白玉粉的製造&應用方式講解
2..白玉湯圓製作+甜品享用:白玉紅豆
3..菓子製作1:草莓大福:羽二重餅皮 / 內餡為白豆沙+新鮮草莓
4...菓子製作2:春鶯餅:求肥餅皮 / 內餡為櫻花餡
5..櫻花餡製作(示範)
6..打包帶回:草莓大福&春鶯餅各3顆

課程費用:2500元

說明:
*此為基礎入門課程,歡迎無任何甜點製作經驗的學員報名參加。
**本課程不需要用到烤箱。
*為響應環保,上課請同學們自行攜帶保鮮盒與提袋來將製作完成的成品裝回家喔
*本堂課使用食材包含日本新瀉產高品質白玉粉、日北北海道產青大豆粉、日本上白糖、日本進口鹽漬櫻葉、日本大島鹽漬櫻花、大湖新鮮草莓等。
*紗里奈教室所有課程皆為實作課,所有費用皆含原料及講師費,精緻小班教學,每班僅收3~4位學員。

開課日期:
3/04(六) 1300-1630 (*已額滿)
3/05(日) 1300-1630 (*已額滿)
3/08(三) 1200-1530 (*已額滿)
3/09(四) 1300-1630 (*已額滿)
3/11(六) 1300-1630 (*已額滿)
若遇額滿可先預約排定候補, 待有同學取消或換日則會優先通知。

菓子1:草莓大福(白豆沙內餡)















菓子2:春鶯餅(櫻內餡)
















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春季三月和菓(2) —系統進階課程: 蒸菓子--春野時雨卷
課程費用:2500元

上完了和菓基礎課程1~5的學員們,接下來可嘗試此進階課程。
指導關於村雨餡的製作方法,更需注重羊羹的煮法技巧及成功關鍵,進而組合成精緻的春季點心:春野時雨卷

上課內容:
1..村雨餡製作法實作
2..羊羹內餡實作
3..菓子裝飾技巧
4..實作菓子2款

開課日期:
3/30(四)1300-1630(*已額滿)
4/01(六)1300-1630(*已額滿)

說明:
建議有上完和菓系統基礎課程1~5的同學參加。
本課程成品為全素可食。














#報名方式:

1. 請E-mail 至cookpark.tw@gmail.com,或至FB社團私訊紗里奈老師。
2. 報名時請提供:課程名稱、日期、時間、大名、聯絡電話等。收到信件後會盡快回覆大家進行確認。

3. 若遇額滿可先預約排定候補, 待有同學取消或換日則會優先通知。


#報名須知&注意事項:
1. 報名者須滿18歲,且限定本人報名。
2. 報名後須先完成匯款以確保名額。請在報名後5~7日內完成匯款以保留名額。 
    報名後一週內若未完成匯款,將自動取消名額不另行通知。
3. 教室場地有限,為維護其他學員權益,請勿攜伴或攜帶孩童參加。
4. 維護&尊重講師著作權,課程進行期間禁止錄音、錄影,無法同意者請勿報名。
5. 一經報名確認後,紗里奈教室並不會在課前主動發送上課提醒通知,請各位學員務必自行記好上課日期時間及地點。
6. 若遇報名後常常取消達3次以上將會列入黑名單,永不被允許再參加任何課程。
7. 紗里奈教室保留課程相關異動權利。

#教室住址:台北市萬華區萬大路182號2樓

交通方式:
1) 距離教室最近的捷運站:龍山寺捷運站(800公尺)
如果喜歡散步一下的人可搭至龍山寺站下車後,從3號出口出來,朝萬大路方向步行,直到過西藏路交叉口,走至雙和路前即抵達。
2) 建議方式:
可搭捷運至西門捷運站, 從6號出口出來後往後方走到中華路上轉搭公車(307或202或601等)
『西藏路口』下車,大約4-5站就到了,教室樓下即是站牌。

記得公車站名為『西藏路口』,不是『西藏路』, 不要下錯站了喔^_^~


#取消退費說明
由於課程食材是依報名確認後的人數所準備的,
如因故無法上課者:依下列規則退款(註1) 或 轉讓名額(註2) 
1. 開課日 7日前(不含當日)... 取消:若已繳費,報名費退還-全額。(或轉讓名額) 
2. 開課日 前4~7日(不含當日)....取消:若已繳費, 報名費退還-五成。(或轉讓名額 註2) 
3. 開課當日 至前3日......取消:恕不退費。
(註1)採用電匯退款,退匯手續費由學員負擔。
(註2)若於課程前3日欲取消,可將名額轉讓。但請務必事先告知紗里奈,代理參與者的姓名及聯絡資訊。
(註3)此退費規定不適用系統課程。系統課程僅接受補課無法退費。

4. 如需申請退款,請正確填寫退款帳戶資料,將統一於月底為您辦理退款(退匯手續費由學員負擔)。
5. 如因天災等不可抗力因素,依政府發佈停班停課資訊為主,紗里奈將主動聯繫延期或退款。





2017年2月6日 星期一

2017年2月份和菓課程表(系統課基礎五:技法練習)

<<2017年2月份和菓課程表>>
#和菓系統課程#系統一基礎五:技法練習--分割、包餡、成形
和菓名:利休饅頭&花林糖饅頭

本堂課會指導學員正確的分割、包餡、成形技法。一人一組實作課程。

本堂課特別選用最高級波照間島黑糖為主要食材來製作利休饅頭&花林糖饅頭,內餡為紗里奈教室自製無油低糖紅豆沙餡,成品全素可食。
和菓子所稱之『饅頭』,與一般生活中大家所認知的主食用饅頭大不相同,本課程成品每顆大小約為一口大小,香甜黑糖風味迷人,是老少皆宜的和菓小點。

2017年1月15日 星期日

2017年2月份洋菓子課程表

a. [蛋奶素]愛戀法式草莓塔(可可風味法式甜塔皮)

法式甜塔皮是所有製作香甜塔的基礎,搭配當季新鮮草莓組成香甜美味的草莓塔,是任何人都無法抗拒的誘惑。
本堂課教你如何製作&烘烤出美味酥脆的甜塔皮,並可自行親手完成一份屬於自己的美味草莓塔。

2016年12月15日 星期四

2017年1月份和菓課程

#季節和菓課程:干半生菓子C--琥珀糖&寒冰糖
(部分實作課程, 成品全素可食。)

本課程使用日本高品質寒天粉及專業和菓子店用糸狀寒天(線狀)。
口感外脆內軟,製作完成後可放置紙盒內常溫保存約2週,年節作為招待宴客糖菓也非常適合。
**由於琥珀糖及寒冰糖製作需採前一日熬煮糖漿, 接著放置一晚後方可使用,製作後也需晾放數日才可完成,因此此課程進行方式會採老師示範煮糖、凝固可脫模的部分會交由同學自由以餅乾壓模壓製出喜歡的圖形,接著再帶回家自行晾乾。課後更會提供晾置完成的琥珀糖供大家品嚐。

#上課費用:2200元

#課程內容
1.. 日本粉末寒天及高級糸狀寒天介紹,添加比例說明。
2.. 糖漿加熱溫度說明。
3.. 琥珀糖製作方式說明&示範。(部分實作)
4.. 寒冰糖製作方式示範。(部分實作)
5.. 晾糖方式說明。
6.. 最佳品嘗時機及保存方式說明。

#干菓子C開課日期
01/05(四) 1300-1700 (*已額滿)
01/06(五) 1300-1700
01/07(六) 1200-1600 (*已額滿)
01/08(日) 1300-1700 (*已額滿)
01/17(二) 1300-1700
























2016年12月14日 星期三

押物菓子---聖夜雪景




















有時候笑著,並不代表快樂
哭了,也不代表真正難過
只是藉由笑著來證明未來仍有希望
哭了,來發洩過後知道明天仍有陽光等著
妳是愛笑、或愛哭的?哪ㄧ類人兒呢?

今日和菓子:押物---聖夜雪景

2016年12月9日 星期五

棍棍變身法國吐司




















這幾天為了調節心情,盡力放鬆的結果導致家裡多了好多棍棍麵包(因為玩麵團玩得太開心)
為解決棍棍過剩問題,無尾熊昨晚睡前就跟聖誕老公公許願點菜說今天早餐要吃棍棍法國吐司+水煮花椰菜,聖誕老公公回應:「好、好!」之後,無尾熊就安心微笑地睡去。

2016年12月7日 星期三

押物菓子--師走冰雨

























今天的我,感到非常地痛苦且沮喪
該要有多大的意志力才能撐起這樣脆弱且渺小的自己?

2016年12月1日 星期四

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