2017年8月10日 星期四

2017年九月份課程表



















夏季清涼流菓--檸檬蕾絲羹

檸檬蕾絲羹原為京都著名和菓子老舖--大極殿本舖之夏季有名的流菓點心,採用香氣風味豐富的上等進口黃檸檬,結合和菓錦玉羹之手法所製作出清爽香甜不膩且晶瑩透亮的和洋風流菓,冰涼後搭配無糖茶品(紅茶或綠茶)享用更能在口中感受其散發出的清新香甜。
難易度:

上課日期:
09/01(五) 1300-1600
09/02(六) 1300-1600
09/10(日) 1300-1600

#課程費用:2300元/每位

備註:
*本課程成品為全素食品。
*本堂課需攜帶一個大於15x15cm的保鮮盒來將成品攜回。
(或有羊羹流盒的同學請直接攜帶流盒前來)
*本堂課也可採特約方式開課,可自組2~3位同學一同與老師約定方便的日期上課。

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九月季節和菓(1):紅豆粒餡示範教學&京都風秋季五色荻餅實作
秋季是紅豆收成的季節,更是品嘗紅豆美味的好時機。
9月漸漸邁入秋季,在日本更是不可錯過品嘗紅豆甜點的時節。
本堂課會指導大家在家也能輕鬆製作出美味的秋季和菓--紅豆荻餅。

從糯米飯的蒸煮、紅豆餡的製作蘊蜜過程,讓大家體驗如何製作出百吃不膩的當日現做美味荻餅, 也更帶領大家品嘗出其中細膩柔美的口感。
難易度:

上課日期:
09/09(六) 1300-1700
09/12(二) 1300-1700

#課程費用:2500元/每位
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燒菓子課程:平鍋物茶席菓子--茶通(ちゃつう)
難易度:

上課日期:
09/14(四) 1300-1700  
09/16(六) 1300-1700  

#課程費用:2500元/每位

茶通,顧名思義為品茶時搭配之菓子,也是全年不分季節隨時端出作為招待奉茶也不失禮的茶點,但尤其是在5~6月新茶產出之後所製作出的茶通菓子更是特別能突顯出其樸實茶香美味。
本堂課會帶領學員從茶通的內餡到外皮製作,以及包餡、煎製方法,皆全程實作。實際讓大家回去也能無困難即能製作出的日常茶點。

課程內容:
1.茶通外皮製作(使用京都宇治抹茶粉)
2.內餡製作:黑胡麻紅豆沙餡
3.分割包餡練習
4.茶通菓子煎製
5.每人攜回自製成品(約8顆茶通菓子)

備註:
1若不吃黑芝麻的同學可替換單純紅豆沙餡即可。
2本堂課成品為蛋素食品,豆沙餡為老師低糖自製,不含油、奶成份。
3本堂課需攜帶一個保鮮盒來將自製成品裝回。

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九月季節和菓(2):京都風御手洗團子、胡麻團子、紅豆餡團子實作
難易度:
09/15(五) 1330-1730 
09/24(日) 1300-1700 (*已額滿)
#課程費用:2500元/每位

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上生菓子(外郎):青梅、水鳥、秋菊
難易度:
09/05(二) 1200-1600 (*已額滿)
課程費用:2600元/每位
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和菓系統課程:(ㄧ人ㄧ組完全實作課程)
和菓系統基礎一:製餡(a)-紅豆沙餡實作&京菓子--烏羽玉
09/03(日) 1300-1730
課程費用:2500元/每位

和菓系統基礎三:製餡(c)-白豆沙餡實作&黃味餡製作
09/17(日) 1300-1730
09/19(二) 1300-1730
課程費用:2500元/每位



紗里奈教室皆為實作小班精緻教學。
1. 請E-mail 至cookpark.tw@gmail.com,或直接在FB社團、粉絲團私訊紗里奈老師。
2. 報名時請提供:課程名稱、日期、時間、大名、聯絡電話等。收到信件後會盡快回覆大家進行確認。
3. 若遇額滿可先預約排定候補, 待有同學取消或換日則會優先通知。
4. 也歡迎學員自組2~3人與老師另約定想上課的品項及日期。

#報名須知&注意事項:
1. 報名者須滿18歲,且限定本人報名。
2. 報名後須先完成匯款以確保名額。請在報名後5~7日內完成匯款以保留名額。 
    報名後一週內若未完成匯款,將自動取消名額不另行通知。
3. 教室場地有限,為維護其他學員權益,請勿攜伴或攜帶孩童參加。
4. 維護&尊重講師著作權,課程進行期間禁止錄音、錄影,無法同意者請勿報名。
5. 一經報名確認後,紗里奈教室並不會在課前主動發送上課提醒通知,請各位學員務必自行記好上課日期時間及地點。
6. 若遇報名後常常取消達3次以上將會列入黑名單,永不被允許再參加任何課程。
7. 紗里奈教室保留課程相關異動權利。

#教室住址:台北市萬華區萬大路182號2樓

交通方式:
1) 距離教室最近的捷運站:龍山寺捷運站(800公尺)
如果喜歡散步一下的人可搭至龍山寺站下車後,從3號出口出來,朝萬大路方向步行,直到過西藏路交叉口,走至雙和路前即抵達。
2) 建議方式:
可搭捷運至西門捷運站, 從6號出口出來後往後方走到中華路上轉搭公車(307或202或601等)
『西藏路口』下車,大約4-5站就到了,教室樓下即是站牌。

記得公車站名為『西藏路口』,不是『西藏路』, 不要下錯站了喔^_^~


#取消退費說明
由於課程食材是依報名確認後的人數所準備的,
如因故無法上課者:依下列規則退款(註1) 或 轉讓名額(註2) 
1. 開課日 7日前(不含當日)... 取消:若已繳費,報名費退還-全額。(或轉讓名額) 
2. 開課日 前4~7日(不含當日)....取消:若已繳費, 報名費退還-五成。(或轉讓名額 註2) 
3. 開課當日 至前3日......取消:恕不退費。
(註1)採用電匯退款,退匯手續費由學員負擔。
(註2)若於課程前3日欲取消,可將名額轉讓。但請務必事先告知紗里奈,代理參與者的姓名及聯絡資訊。
(註3)此退費規定不適用系統課程。系統課程僅接受補課無法退費。

4. 如需申請退款,請正確填寫退款帳戶資料,將統一於月底為您辦理退款(退匯手續費由學員負擔)。
5. 如因天災等不可抗力因素,依政府發佈停班停課資訊為主,紗里奈將主動聯繫延期或退款。

2017年7月10日 星期一

2017年八月份課程表




















夏季創作流菓子:天川羊羹(藍色錦玉羹&味甚羹&小倉煉羊羹結合)
難易度:

2017年6月10日 星期六

2017年7月份和菓課程表



















季節性課程

    季節創作流菓子:(基礎錦玉羹&煉羊羹) 夜櫻羊羹(NTD2600)
    本堂課會指導您兩種寒天應用技法:透明澈亮的錦玉羹與正統練羊羹的結合,對於正統和菓子製作方式有興趣的同學千萬不可錯過。 本堂課製作的為保存期限較為耐放的煉羊羹,與水羊羹不同。本課程成品為全素食品。
    07/06(四) 1300-1630
    07/08(六) 1500-1830

    和菓銅鑼燒&東雲燒專修課程(NTD2800)
    此堂課從自製紅豆粒餡到煎製銅鑼燒皮皆為一人一組完全實作課, 因此上課時間約需4.5~5小時。本課程成品為蛋素食品。
    07/08(六) 1000-1430

    餅菓子課程:京都豆大福、艾草大福(燒大福)(NTD2300元)
    本堂課會指導學員正確包裹大福的方法,外皮使用純糯米蒸製大福皮,日本進口赤豌豆。內餡為老師自製低糖紅豆餡。本課程成品為全素食品。
    07/14(五) 1300-1630
    07/15(六) 1300-1630

    季節創作菓子:綠陰(抹茶浮島&道明寺錦玉羹結合)(NTD2600)
    本堂課會指導和菓蛋糕體--浮島製法與道明寺錦玉羹結合所創作出的夏季菓子應用技法,喜歡美麗和菓子的同學千萬不可錯過。 本課程成品為蛋素食品。
    07/27(四) 1300-1700(*已額滿)
    07/29(六) 1300-1700(*已額滿)
    07/30(日) 1300-1700

    系統性課程

    課程時間依現場指導情況不定, 請預留緩衝時間來上課。 (依課程難易不同, 每堂課約3.5~4.5小時不等) 系統課也可依時間方便或喜好選擇單堂自己想上的課程。
    和菓系統基礎一:製餡(a)-紅豆沙餡實作&京菓子--烏羽玉(NTD2500)
    紅豆沙製餡為和菓課程中基礎中的基礎,建議必上課程之一。 烏羽玉為有名之京菓子之一,主要使用優質紅豆沙餡再沾裹上寒天液製成。 本課程成品紅豆沙餡及成品皆為全素食品。
    07/02(日) 1300-1700
    07/04(二) 1100-1500

    和菓系統基礎二:製餡(b)-紅豆粒餡實作&秋荻餅(或春牡丹餅)(NTD2500)
    紅豆粒製餡為和菓課程中基礎中的基礎,推薦必上課程之一。以及教授使用粒餡製作親民的季節點心-牡丹餅(或秋荻餅)。 本課程成品紅豆粒餡及成品皆為全素食品。
    07/09(日) 1300-1700
    07/11(二) 1100-1500

    和菓系統基礎三:製餡(c)-白豆沙餡實作&黃味餡製作(NTD2500)
    白豆沙製作為和菓重要基礎之一,本堂課會指導並帶領學員自行完全實作完成白豆沙製程。 本課程成品白豆沙為全素食品,黃味餡為蛋素食品。
    07/16(日) 1300-1700
    07/18(二) 1100-1500

    和菓系統基礎四:流菓子--基礎錦玉羹實作&菓子--紫陽花
    指導寒天正確的使用方式和基礎錦玉羹製作,以及製作夏季菓子紫陽花。本課程成品為全素食品。
    07/23(日) 1300-1700
    07/25(二) 1100-1500


    報名方式:請經由表單填寫報名
    https://goo.gl/forms/yR2hLsdtklsEZq7n2



2017年5月12日 星期五

2017年六月份和菓課程表






















和菓季節班(1):水牡丹、葛櫻、葛切(NTD2500)
6/08(四) 1300-1700
6/10(六)  1300-1700
6/11(日)  1300-1700


和菓系統高級班:(上生)外郎菓子--青梅、水鳥、菊草(NTD2600)
6/15(四)  1300-1700
6/17(六)  1300-1700

















和菓季節班(2):京都水無月&蜜紅豆製法教學
(NTD2300)

#京都人在每年的6月30日這天,都會吃一道稱為「水無月』的和菓子。
菓子的下方為白色軟Q的糕體,而上方佈滿了蜜漬紅豆,多半切為三角形狀。
白色三角狀為冰塊的象徵,源自於古時,冰塊多半是為了皇宮貴族準備,將冬季的冰雪存放在稱為『冰室』的地方,夏季時則再運送入皇宮供貴族消暑享用。而一般的庶民則是更沒有機會得到冰塊這樣的東西,於是衍生了將菓子製成冰塊狀,看著吃著以心靈感受來消暑。而在後來,上方會多加了蜜漬紅豆,則是因硬著紅豆自古有著去厄並帶來好運的代表意義,於是每年京都人在一年之中剛好跨過年中的這一天(6月30日),除了進行『夏越祓儀式』,也會品嘗著水無月來祈求接下來的半年也能順利平安度過。
六月和菓子課程將會教授大家如何製作出正統京和菓--水無月餅。
更不能錯過傳統蜜漬紅豆的烹煮製作方式。
開課日期:
6/24(六)  1300-1700 (*已額滿)
6/25(日)  1300-1700 (*已額滿)

#備註
每人可攜回成品--6塊三角形的水無月(共有原味、黑糖、抹茶3口味)
無任何和菓甜點經驗的同學也歡迎報名參加。

#報名方式
1. 請E-mail 至cookpark.tw@gmail.com,或直接在FB社團私訊紗里奈老師。
2. 報名時請提供:課程名稱、日期、時間、大名、聯絡電話等。收到信件後會盡快回覆大家進行確認。
3. 若遇額滿可先預約排定候補, 待有同學取消或換日則會優先通知。

2017年4月11日 星期二

2017年5月份和菓課程表

系統二:餅菓子(米粉--上新粉2) 柏餅&外郎粽

柏樹與其他樹木不同,新芽不發則舊葉不落, 因此自古就為繁榮綿延不斷的象徵,
本堂課將要分享在日本過端午節時才會見到的和菓點心,會教您2種口味的柏餅製作方式,更讓您親自體驗綁裹和菓長粽的樂趣。

#上課內容
1.. 柏餅雙口味製作(原味&艾草外皮)
2.. 柏餅包餡&蒸製
4.. 外郎餡製作
5.. 外郎粽實作綑綁
6.. 每人帶回4個柏餅(2個艾草紅豆&2個味噌口味)+3支外郎粽
*本堂課成品為全素食品。

#課程費用:2800元

#開課日期
05/04(四) 1300-1730 (*已額滿)
05/06(六) 1300-1730 (*已額滿)












系統三:流菓子(基礎錦玉羹&煉羊羹) 夜櫻羊羹
本堂課會指導您兩種寒天應用技法:透明澈亮的錦玉羹與正統練羊羹的結合,對於正統和菓子製作方式有興趣的同學千萬不可錯過。
本堂課製作的為保存期限較為耐放的煉羊羹,並非水羊羹。
#課程費用:2600元

#上課內容
1.. 日本寒天型態種類介紹,添加比例說明。
2.. 和菓錦玉羹基礎技法練習。
3.. 練羊羹製作練習。
5.. 結合技法操作說明。
6.. 成品:每人帶回一個約15x15x3cm的羊羹
*本堂課成品為全素食品。

備註:
1. 本堂課須請學員自行攜帶一個15x15cm左右的保鮮盒,或直接攜帶一個15x13cm的羊羹流盒前來,若沒有羊羹流盒的同學也可向教室訂購(一個430元)。
2. 本堂課為完全實作課程,每班僅收3位學員。
#開課日期
05/11(四) 1300-1700 (*已額滿)
05/13(六) 1300-1700
05/14(日) 1300-1700















系統六:燒菓子一(平鍋物) 銅鑼燒&東雲燒 
#課程費用:2800元

#上課內容:(以下內容皆為一人一份完全實際操作)
1.. 銅鑼燒專用紅豆粒餡製作
2.. 銅鑼燒麵糊調製
3.. 銅鑼燒&東雲燒外皮煎製
4.. 銅鑼燒最後組合
5.. 麵糊調製注意事項&內餡製作細節說明
6.. 帶回成品:每人帶回4個銅鑼燒&4個東雲燒(共8個),以及剩餘的紅豆粒餡。
*本堂課從製餡到煎製外皮皆為一人一組完全實作課程,每班僅收3位學員。
*報名實作課程切勿遲到!!!!!!
*本堂課成品為蛋素食品。

#開課日期
05/17(三) 1300-1730 (*已額滿)
05/18(四) 1300-1730 (*已額滿)
05/19(五) 1300-1730 (*已額滿)
05/20(六) 1300-1730  (*已額滿)
05/21(日) 1300-1730 ~還有1位名額
05/25(四) 1300-1730 (*已額滿)
05/27(六) 1300-1730 (*已額滿)
05/28(日) 1300-1730~還有1位名額


1. 請E-mail 至cookpark.tw@gmail.com,或直接在FB私訊紗里奈老師。
2. 報名時請提供:課程名稱、日期、時間、大名、聯絡電話等。收到信件後會盡快回覆大家進行確認。
3. 若遇額滿可先預約排定候補, 待有同學取消或換日則會優先通知。
#也歡迎學員自組2~3人與老師另約定想上課的品項及日期。

#報名須知&注意事項:
1. 報名者須滿18歲,且限定本人報名。
2. 報名後須先完成匯款以確保名額。請在報名後5~7日內完成匯款以保留名額。 
    報名後一週內若未完成匯款,將自動取消名額不另行通知。
3. 教室場地有限,為維護其他學員權益,請勿攜伴或攜帶孩童參加。
4. 維護&尊重講師著作權,課程進行期間禁止錄音、錄影,無法同意者請勿報名。
5. 一經報名確認後,紗里奈教室並不會在課前主動發送上課提醒通知,請各位學員務必自行記好上課日期時間及地點。
6. 若遇報名後常常取消達3次以上將會列入黑名單,永不被允許再參加任何課程。
7. 紗里奈教室保留課程相關異動權利。

#教室住址:台北市萬華區萬大路182號2樓

交通方式:
1) 距離教室最近的捷運站:龍山寺捷運站(800公尺)
如果喜歡散步一下的人可搭至龍山寺站下車後,從3號出口出來,朝萬大路方向步行,直到過西藏路交叉口,走至雙和路前即抵達。
2) 建議方式:
可搭捷運至西門捷運站, 從6號出口出來後往後方走到中華路上轉搭公車(307或202或601等)
『西藏路口』下車,大約4-5站就到了,教室樓下即是站牌。

記得公車站名為『西藏路口』,不是『西藏路』, 不要下錯站了喔^_^~


#取消退費說明
由於課程食材是依報名確認後的人數所準備的,
如因故無法上課者:依下列規則退款(註1) 或 轉讓名額(註2) 
1. 開課日 7日前(不含當日)... 取消:若已繳費,報名費退還-全額。(或轉讓名額) 
2. 開課日 前4~7日(不含當日)....取消:若已繳費, 報名費退還-五成。(或轉讓名額 註2) 
3. 開課當日 至前3日......取消:恕不退費。
(註1)採用電匯退款,退匯手續費由學員負擔。
(註2)若於課程前3日欲取消,可將名額轉讓。但請務必事先告知紗里奈,代理參與者的姓名及聯絡資訊。
(註3)此退費規定不適用系統課程。系統課程僅接受補課無法退費。

4. 如需申請退款,請正確填寫退款帳戶資料,將統一於月底為您辦理退款(退匯手續費由學員負擔)。
5. 如因天災等不可抗力因素,依政府發佈停班停課資訊為主,紗里奈將主動聯繫延期或退款。

2017年3月16日 星期四

2017年4月份洋菓子課程表

A. [蛋素](減糖版)法式馬卡龍專修完全實作課

吹彈可破的薄脆外皮,口感香甜入口即化的銷魂內層,本堂課教你在家也能成功製作出高級甜點。
















2017年3月15日 星期三

2017年4月份和菓課程表

春季四月和菓(1) — 關東風櫻花餅&關西風道明寺櫻花餅

櫻餅是春季時在日本隨處可見,也是最受歡迎的和菓點心之一,
除了討人喜愛的粉紅外表,包裹著滑順香甜而不膩口的紅豆沙內餡,
更帶著微微的櫻葉芳香,讓人見了又愛又捨不得入口~

2017年3月10日 星期五

和菓系統基礎課程(全10堂) 春季班開課

和菓子系統一基礎班新開課 ~ 2017年4月起
每週下午1點(約3.5~4H)

#上課日期:
基礎製餡(a):紅豆沙餡&烏羽玉 
4/02(日) 1300-1700(*已額滿)
4/03 (一) 1300-1700 (*已額滿)

基礎製餡(b):紅豆粒餡&牡丹餅
4/15(六) 1300-1700(*已額滿)
4/17(一) 1300-1700

基礎製餡(c):白豆沙餡&4種調味餡
4/30(日) 1300-1700
5/01(一) 1300-1700 

基礎求肥:求肥餅皮(水煉法)&寒梅霜柚餅
(日期未定)

基礎技法:分割、包餡、成形(利休饅頭)
(日期未定)

★系統課優點:
對於”正統和菓子”有興趣的朋友,建議可選擇此『每週一堂』的系統基礎課程作為您接觸和菓製作的開端,上課期間我們會將理論與實務並用,可以讓你理解正統和菓的基礎製作精髓,並以基礎為底,接下來有能力嘗試更多種類的進階和菓甜點。
課程上所有配方皆是老師依多年經驗精心研發設計調整而成,課堂上更會分享書本上學習不到的專業及經驗技巧。

若是無法配合『每週一堂』但又想學習和菓課程的同學,建議可報名每月開設的單堂季節課程,也將能時而體驗和菓的製作^_^

系統課皆為實作課,只有某幾個品項會由老師示範操作。
每堂課皆會帶回一個13x15的流盒大小的甜點(或是6顆菓子)。
每班僅收3位學員。每人一人一組完成實作。

★歡迎完全沒有甜點經驗的同學報名。

課程內容介紹:

和菓系統基礎一:製餡(a)-紅豆沙餡實作&京菓子--烏羽玉
紅豆沙製餡為和菓課程中基礎中的基礎,未參加本堂課程者無法接續報名接下來的含有紅豆沙餡的系統進階課程。
烏羽玉為有名之京菓子之一,主要使用優質紅豆沙餡再沾裹上寒天液製成。
本課程成品紅豆沙餡及成品皆為全素食品。












和菓系統基礎二:製餡(b)-紅豆粒餡實作&秋荻餅(或春牡丹餅)
紅豆粒製餡為和菓課程中基礎中的基礎,未參加本堂課程者無法接續報名接下來的含有紅豆粒餡的系統進階課程。
本課程成品紅豆粒餡及成品皆為全素食品。




























和菓系統基礎三:製餡(c)-白豆沙餡實作&黃身餡製作
白豆沙製作為和菓重要基礎之一,本堂課會指導並帶領學員自行完全實作完成白豆沙製程。
本課程成品白豆沙為全素食品,黃身餡為蛋素食品。















和菓系統基礎四:流菓子--基礎錦玉羹實作&菓子:紫陽花
和菓系統基礎五:流菓子--傳統小豆練羊羹&抹茶水羊羹
和菓系統基礎六:基礎求肥餅實作&求肥菓子--寒梅霜柚餅
求肥餅皮為製作和菓必備,無論是作為任何一種大福之外皮包裹,更可作為內容材料增加甜點之豐富口感,因此學會製作求肥餅皮是每位和菓職人基本必修之課程。
本堂課會指導學員正確煉求肥的方法,並製作一款求肥菓子,讓學員每人自行完成屬於自己的作品。














和菓系統基礎七:餅菓子--京都御手洗團子&胡麻團子
和菓系統基礎八:技法練習(分割、包餡、成形)--利休饅頭
本堂課會指導學員正確的分割、包餡、成形技法。一人一組實作課程。
本堂課特別選用最高級波照間島黑糖為主要食材來製作利休饅頭&花林糖饅頭,內餡為紗里奈教室自製無油低糖紅豆沙餡,成品全素可食。
和菓子所稱之『饅頭』,與一般生活中大家所認知的主食用饅頭大不相同,本課程成品每顆大小約為一口大小,香甜黑糖風味迷人,是老少皆宜的和菓小點。















和菓系統基礎九:餅菓子--豆大福&艾草大福(燒大福)
和菓系統基礎十:平鍋物--芋金鄂燒&小倉金鄂燒

★報名系統課注意事項:
※ 上系統課的同學僅提供請假補課,不提供退費!
※「請假」請於上課日一週前或開班就告知,總請假次數以"2次"以內,超過2次則不再提供補課服務,會在下次開班時通知補課,請假後的補課要等候時間會比較久。(約需等2個月後再開課時補課)

紗里奈教室所有課程皆為實作課,所有費用皆含原料及講師費,上課期間,為維護講師著作權權益,請勿錄音或錄影,『可以拍照』沒問題。

#報名方式
請E-mail 至cookpark.tw@gmail.com,或直接在此FB社團內私訊紗里奈老師。

#報名須知&注意事項:
1. 報名者須滿18歲,且限定本人報名。
2. 報名後須先完成匯款以確保名額。請在報名後5~7日內完成匯款以保留名額。
     報名後一週內若未完成匯款,將自動取消名額不另行通知。
3. 教室場地有限,為維護其他學員權益,請勿攜伴或攜帶孩童參加。
4. 維護&尊重講師著作權,課程進行期間禁止錄音、錄影,無法同意者請勿報名。
5. 一經報名確認後,紗里奈教室並不會在課前主動發送上課提醒通知,請各位學員務必
    自行記好上課日期時間及地點。
6. 若遇報名後常常取消達3次以上將會列入黑名單,永不被允許再參加任何課程。
7. 紗里奈教室保留課程相關異動權利。

#教室住址:台北市萬華區萬大路182號2樓


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