2016年10月28日 星期五

農曆年前特設課程 -- 干菓子系列課程



























以下課程發布文章內容較為冗長,
懇請大家『詳細閱讀後』再提出報名申請或提問。
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#農曆年前特設課程 -- 干菓子系列課程
干菓子小知識:
以和菓子的大分類而言,水分含量10%以下的則可劃分為干菓子。
而一般稱為干菓子的和菓來說,依材料及製法不同,可分為幾種類別。
主要最常見的有
打物-- 和三盆(わさんぼん)
落雁--(又可分為白落雁、色落雁、豆落雁、麦落雁、茶落雁、芋落雁等等)
雲平--(京都稱:生砂糖)」、餡平、
押物--『押菓子(おしかし)』等。
而介於半生菓子與干菓子之間的更有『琥珀糖』『寒冰糖』『州浜菓子』等。
當然,另外還有更多種類:掛物菓子(松露)、焼物菓子、飴物菓子(有平糖、金花糖、金平糖)、揚物菓子、豆菓子、米菓等等,也都歸屬於干菓子範圍,以後有機會可再向大家一一介紹說明。
適逢農曆春節即將到來,特別安排應景實用的干菓子系列課程(共A、B、C三堂)。有興趣的同學可依喜好報名單堂課程或全系列課程。
干菓子系列課程三堂皆報名的學員,將會在最後一堂課程加贈京都手工金平糖1包(80g)。

2016年10月27日 星期四

2016年9月23日 星期五

栗子剝殼&保存
















在日文來說, 新鮮帶殼的栗子稱為『生栗』
栗子外層的硬殼稱為『鬼皮』
剝完鬼皮後, 中層的膜層稱為『澀皮』
將澀皮完全去除後,就是內層的金黃果實了。

2016年8月25日 星期四

2016年10月份和菓課程表(系統課基礎二)




















和菓系統課程/基礎製餡二:白豆沙餡實作&調味餡3+1款製作(NTD2500)
京都銘菓傳統調味用餡:黃身餡、梅餡、味噌餡、抹茶餡。

2016年8月18日 星期四

2016年9月份季節和菓課程:紅豆粒餡教學&京都風五色荻餅實作課



















秋季是紅豆收成的季節,更是品嘗紅豆美味的好時機。
9月漸漸邁入秋季,在日本更是不可錯過品嘗紅豆甜點的時節。
本堂課會指導大家在家也能輕鬆製作出美味的秋季和菓--紅豆荻餅。

2016年8月16日 星期二

中秋節前特設課程:關西風月見団子&京都風御手洗団子



















以前在學生時代遇到挫折時, 爺爺曾這麼對紗里奈說過:
『大多數時候, 師傅/老師對於妳嚴格的斥責,並不是為了摧毀妳的信心,更不是為了澆熄你學習的熱情。
而是因為,妳值得更進步。』

2016年8月15日 星期一

2016年9月份和菓課程(系統課基礎一)





















自2016年9月份起開設和菓系統課程,從基礎中的基礎--和菓之生命:製豆餡開始
指導每位學員一人一組完全實際操作,並獨立完成,以培養正確的製作能力。

和菓系統課程/基礎製餡一:紅豆沙餡實作&京菓子--烏羽玉(NTD2300)
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