2012年9月26日 星期三

黑芝麻乳酪餅














滿滿芝麻香味四溢!
簡單製作美味下午茶點心♪


洋蔥味噌醬

提到日本料理,脫離不了的印象之一就是「味噌」。
味噌是以黃豆為主要的原料,加上鹽及不同種類的麴發酵而成的,大致上可以區分為米麴製成的「米味噌」、麥麴製成的「麥味噌」、豆麴製成的「豆味噌」等種類,其中米味噌的產量和種類最多。

同樣是黃豆製品的味噌,有著黃豆的優點,卻沒有黃豆的缺點。主要原因是黃豆的組織梗不好消化,而黃豆中又含有阻礙胃消化的胰蛋白酶阻礙物質,必須使用加熱來破壞,所以,黃豆必須破壞後再食用較佳。而味噌就是把黃豆搗碎後,再以菌類分解,不但增加了黃豆的風味,也提高了吸

收率。
歐美及新加坡所做關於黃豆製品可以預防乳癌的研究中,肯定了黃豆製品對預防乳癌的功效而在日本國家癌症研究中心發表的研究也指出,每天喝3碗以上味噌湯的女性,罹患乳癌的機率比每天喝1碗味噌湯的女性減少40%。


以下來介紹使用味噌, 非常簡單製作的日式加料調味醬
添加了洋蔥香氣, 食材風味更勝一層!



~洋蔥味噌醬~

-材料:
・洋蔥(切細碎) 1顆(約180~200g)
・味噌 180~200g
*請準備與洋蔥同重量的味噌。
・七味粉 或 白芝麻(熟粒or粉)

-做法:
1. 將切碎的洋蔥與味噌醬攪拌均勻, 更可依個人喜好添加七味粉或白芝麻添加香氣。
2. 置放室溫約1個小時, 使其入味。

*放入冷藏可保存約1個月左右
使用例:
1) 洋蔥味噌醬平時可用來煎炒海鮮類料理, 或燉煮豬肉也非常適合,可去除腥味, 增添風味。
2) 味噌烤飯糰, 味噌烤田樂豆腐等。
3) 風味味噌湯。
4) 更可直接拌粥或熱呼呼飯享用^_^


參考食譜出處:http://www.kyounoryouri.jp/recipe/6921_たまねぎみそ.html

2012年9月25日 星期二

不沾黏!美味烤魚法!






















中秋節就快到了, 最讓人期待的莫過於家族親友難得的聚餐烤肉活動^_^
秋刀魚,鮭魚及鯖魚等富含油脂的魚類, 使用最簡單的鹽烤法來料理是最美味不過了!~
愛吃魚肉的人總開始對自己放上烤網的魚滿懷期待又怕受傷害,
既擔心魚肉黏網@_@?也怕烤熟後皮開肉綻@_@?烤網更變得難以清洗等等...>''<

魚肉類非常容易附黏在烤網上的原因是因為動物性蛋白質遇熱就會產生變化, 遇到金屬更會反應形成熱凝結現象。這樣的熱凝現象會隨著溫度50度左右開始, 溫度上昇則凝著力越來越強。

因此, 以下提供一個簡單的方式幫助大家能輕鬆將魚烤得皮肉甜又漂亮^_^

使用家中的食用醋!
醋對於蛋白質有其改變凝性的作用。
只需在燒烤前先用醋將烤網塗過一遍, 將烤網預熱後再放上魚燒烤, 就會變得不黏網, 烤肉結束後的烤網清理也會更容易清理喔!
對於不是使用丟棄式烤網的朋友, 會是清潔保存烤網的好方式。


















使用烤箱烤網來烤魚時也同樣適用此方法,
當然, 要烤出滿分的鹽烤魚更要注意以下小叮嚀:
1. 燒烤前烤網塗醋
2. 魚要事先抹好鹽
3. 要充份將水分擦乾
4. 將魚放上烤網後, 勿馬上翻動

若能確實遵守以上4點, 相信大家都能烤出皮脆美味的專業鹽烤魚!


享用烤魚前不妨也淋上一些醋, 不但可提出鹽燒美妙味覺, 無須再加醬油, 更幫助減少鹽分過量的攝取。

















圖片&食譜參考出處:http://www.mizkan.co.jp/k-plus/information/base/grilled.html

2012年9月14日 星期五

愛妻弁当勉強中 --『涮牛肉花朵便當』








包便當的手巾是聖誕老公公送給我的手帕,
後來才知道是拿來預防我那動不動就非常發達的淚腺。
無尾熊賜給了它一個感人的名字, 
稱它為--『眼淚手帕』









只要聖誕老公公不在身旁一天, 無尾熊總會開始犯失眠
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