免揉歐式果乾核桃大圓麵包

長時間室溫發酵出的麵糰，能烘烤出絕佳酵母芳香與歐式口感的美味麵包。
免搓揉也更容易製作^^
收假第一件事就是先來做一顆"免揉麵糰"〜(*^^*)
(請麵包機揉，當然免揉~哈!)
全部材料攪拌均勻了就給它自然放著，室溫發酵到天明，等我第二天睡飽醒來再來替麵糰寶寶整形就可以。


材料：
a.
高筋麵粉 150g
全麥粉 100g
黑糖 6g
冷水 210g
b.
岩鹽 4g
綜合果乾(蔓越梅乾、大葡萄乾、青堤葡萄乾) 30g
核桃 20g
c.
即發酵母 3/4小匙

1. a材料混合, 全部投入麵包機容器。

2. b材料投入果實盒內，c的酵母倒入酵母盒裡。

3. 選取品項『14(麵包麵糰模式)』按下開始, 揉麵完成後的樣子長這樣。

4. 『麵糰模式』裡內含半小時的發酵步驟完成後的樣子, 麵包機發出嗶嗶聲後關機，麵團再繼續原樣不動留在麵包機裡室溫自然發酵(約12～16時)。

5. 第二天的麵糰，自由發酵，熱情發泡得很高興。^^''

6. 在工作台撒上少許高粉。

7. 將麵包容器裡的麵糰倒出。

8. 以桿麵棍將麵糰稍微桿平，力道不要太大。

9. 將麵糰輕柔地對折再對折後, 蓋上保鮮膜休息15～20分鐘。

10. 調整為原形後放入容器。

11.  覆上保鮮膜等待2次發酵(約30分～1小時, 天氣冷時間要拉長)

12. 發酵已差不多完成時，烤箱轉230度C先預熱20分。

13. 蓋上鍋蓋

14. 直接進烤箱烤30分鐘

15. 等過30分鐘左右將鍋蓋取出，再烤10分鐘左右讓頂部上色。

(頂部有點凹陷, 因為我忘了這個鍋蓋是有凸出來的部位，烘烤時麵糰漲大去壓到麵包頂部了=''=)

16. 烘烤完成了！要趁熱儘快取出麵包。(要不然會黏住喔)

小小叮嚀：
＊. 所謂免揉麵包，真的免揉。只是因為我想利用麵包機裡的發酵功能來進行長時間發酵，這樣溫度比較穩定^^，所以才從一開始就丟進麵包機裡讓麵糰進行一次揉麵＋發酵行程^^。若沒有麵包機的話，只需將材料倒進調理碗裡混拌均勻後，用大袋子或保鮮膜覆蓋起來，置放室溫環境12～16小時也同樣可以。
＊. 這裡使用的麵包機機種是Panasonic的SD-BMS105T，其他型號或他牌請選擇相似的行程來運作。
＊. 放進有蓋的容器進烤箱烘烤, 由於蒸氣會在鍋內循環, 就能烤出外皮薄脆內柔軟的歐式麵包。容器記得選擇完全無塑膠成分＆耐高溫的含蓋鍋(如陶鍋、鑄鐵、不鏽鋼或強化玻璃鍋等)。