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柳葉魚甘露煮



















去日本料理店或居酒屋應該常可以看到這道美味小菜,最近是柳葉魚盛產的時節,可多買一些回來燉煮,甜甜鹹鹹的,配酒下飯皆適宜,大人小孩一定都愛吃^_^

~柳葉魚甘露煮~

材料:
柳葉魚        300g
<<鹽水>>
冷開水         250ml
鹽                       8g
<<甘露醬汁>>
水                      30ml
料理酒              60ml
味霖                  80ml
醬油                  40ml
薑粉(或生薑泥)   5g
紅冰糖                12g(後加)
















做法:
1. 將柳葉魚洗淨,浸泡鹽水約15分鐘。
















2. 接著將柳葉魚水分拭乾,並排入鍋乾煎上色。
    也可並排在烤網上,使用烤箱預熱230度C後烘烤約7~8分鐘左右。
    若擔心會沾黏,可先將烤網預熱塗上少許醋或油脂後再擺上魚。
















3. 約煎烤至雙面上色即可移開一邊放涼。
















4. 另準備一小鍋倒入<<甘露醬汁>>加熱。
















5. 待醬汁沸騰後,放入剛才煎烤好的柳葉魚。
















6. 再次沸騰後倒入冰糖續煮。
















7. 醬汁稍略收乾後即可熄火,直接就鍋放置一夜讓柳葉魚浸漬入味。
















8. 燉煮好的柳葉魚可直接就著醬汁放冰箱保存。要吃時可再撒上少許七味粉或山椒粉增添風味。
















小小叮嚀:
*. 挑選柳葉魚盡可能挑選魚腹飽滿結實帶有魚卵的,會更美味。儘量避免買到魚傷肚破不完整的。
*. 柳葉魚先煎或烤過,較容易保持整體形狀,不會因燉煮而使魚形碎爛。
*. 紅冰糖可用一般砂糖或黑糖替代,但使用冰糖較能顯出色澤。若有麥芽糖添加1大匙,色澤會更漂亮。
*. 甜鹹口味可依個人口味喜好,自行再將醬油&糖的比例做調整。


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