少女小蓮的白麵包(白神酵母)

今天是大選之日，紗里奈下午悠閒地跟聖誕老公公出去散步了一圈給太陽曬，快樂的回大樹屋後就拿出了香味迷人的白神酵母，準備來做幾顆可愛的少女的白屁屁麵包...
啊！不是～是少女的白麵包^^''
這是之前欠菡綾的卡通版食譜，一直都沒找時間做^^''
今天來交作業吧^_^''～

少女小蓮的白麵包，又翻譯成阿爾卑斯山的少女
(聽說是聖誕老公公那年代小時候的卡通？哈！)

<<少女的白麵包>>
(含水率68%，可做6～8顆)

材料：
高筋麵粉          210g
低筋麵粉            40g
細白砂糖            10g
蜂蜜                    10g
發酵奶油(無鹽) 15g
海鹽                     3g
牛奶                 100g
冷水                   70g
白神酵母(麵包機專用) 5g(一般速酵使用2g)
上新粉             少許(或在來米粉)

做法：
1. 將所有材料(除鹽＆奶油)全部投入麵包機內容器，酵母粉也一同投入不用另外放酵母格。
2. 選取『14(麵包麵團)』模式，按下”開始”鍵。
3. 計時過3分鐘後慢慢撒入鹽；過10分鐘後投入奶油，之後蓋上麵包機上蓋, 直到行程完成。
4. 待"嗶嗶"聲響起時，按下"取消"鍵關機，讓麵團繼續再留在機器內靜置15~20分鐘。
＊. 14行程的的基礎發酵時間僅有40分鐘，自行再追加20分使麵團膨脹至2~2.5倍大左右。
＊. 發酵溫度28-30度, 1小時。

5. 將麵團自麵包機容器內小心倒出在工作枱面上。
＊. 避免以拉扯方式破壞已形成的麵筋。
6. 將手掌彎成弓形，輕拍麵團使其均勻排氣。
7. 接著分割為6等分。(也可製作小顆分為8等分)
8. 將每顆小麵團略 整成圓球後靜置鬆弛15分鐘。
9. 鬆弛過後麵團則會再恢復彈性。

10. 接著以手心彎成弧狀，將麵團包裹在手掌的方式進行繞圈滾圓。
11. 滾圓時同時排出麵團內部氣泡，使內部緊緻無空氣。
12. 滾圓後也記得將底部收口捏合。

13. 將全部麵團一次滾圓好後再進行下一步驟。
14. 取圓麵團上撒上少許高粉。
15. 使用桿麵棍從麵團中央往下壓到底部。
＊. 切記桿麵棍上也要均勻抹上手粉，避免下壓時粘住麵團。
16. 當桿麵棍下壓後再收起時，麵團中央則會自動形成一條溝線。
17. 重複步驟14～16的動作，將所有麵團完成壓線。
18. 將麵團放置烤盤上，噴上少許水霧，放置溫暖的地方進行最後發酵。
(溫度30度，約50分鐘)

19. 發酵完成後，使用細篩網在麵團上均勻撒上上新粉。
20. 烤箱提前20分鐘轉180度預熱。
21. 撒粉之後可使用竹筷將麵團溝線再壓一次，使其更明顯。
22. 預熱完成後將發酵完成的麵團送入烤箱下層。

23. 以180度烘烤6分鐘後，見麵團逐漸膨脹後，調降為150度再續烤10～12分鐘。
24. 烘烤完成後立即將麵包取出。
25. 放置網架上待涼。

小小叮嚀：
＊. 上新粉為蓬萊米製粉，若沒有可用在來米粉或一般白麵粉替代。
＊. 白麵包的特色為低溫烘烤，為避免表面上色，請放置烤箱下層烘烤。
＊. 這裡所使用的溫度為參考值，請依自己家中的烤箱溫度來調整，若表面仍是太快上色，則必須再降溫烘烤(例：預熱180度, 烘烤160度8分—>130度8~10分)。
＊. 若是使用一般速酵，則份量為2g左右。
＊. 我不愛吃甜, 所以糖量放較少，可自行調整增加沒問題。但蜂蜜不要添加超過25g(10%)，以免麵團過濕。