即溶＆速發酵母粉的正確保存

有關於酵母粉的保存，在台灣的環境應首重濕度管理。
大家一定都會有印象，剛買來的原裝速發酵母粉幾乎都是鋁箔真空包裝，其目的是為了阻隔空氣，因為空氣中含有大量的水氣(濕度高)，尤其是在台灣。即發酵母接觸到適量的水份後即會甦醒，如無提供充足的養份便會漸漸餓死。

但若是像一般情形，酵母粉開封後就隨意綁起封口放入冰箱，家用冰箱冷藏室基本上是設計成高濕度環境以保存生鮮蔬果為目的），因環境潮濕，速發酵母會甦醒，但也因溫度較低，甦醒會較緩慢，所以即發酵母雖然放置家用冰箱冷藏會較慢損壞，但因溼度條件不佳導致保存效果並非很好且不穩定，尤其有時甚至還會因濕度過高而發霉。

因此無論是放置室溫或冷藏保存，都建議使用多重夾鏈袋分裝(或是有鋁箔夾鏈袋更好)，並盡可能擠出空氣後再將夾鏈開口夾緊，再放入密封盒內，盡可能隔絕濕氣的入侵, 確保酵母酵力。
若是家中有購買餅乾包裝內有『食品級乾燥劑』的，也可留下拿來利用，與酵母粉放在一起。
家中若有防潮箱, 也可直接放置防潮箱即可。
若是溫度過高的環境(超過30度)才需要進冰箱冷藏。

正確地保存，才能確保酵母酵力不被破壞，並能延長保存期限，使用得更久。