白麵包草莓棒

昨天好高興有好多朋友來參加分享會^_^
會中有發給大家吃到的一款白麵包，原本是想要先抹入草莓醬的，不過太忙沒來得及夾餡就帶去了(也忘了出爐時先拍照成品照^_^)

於是回家之後又重新再做了一次補拍照片，昨天晚上烤好麵包時發現大樹屋的草莓醬也沒了@@, 一直沒辦法放成品照上來...
於是今天一大早趕緊跑去去超市敲門~買了罐法國草莓醬回來^^’'

<<白麵包草莓棒>> (含水率68%)

材料：
a. 液種
高筋麵粉            100g
水                        100g
速發酵母粉                0.3g
b. 本種
高筋麵粉             150g
低筋麵粉               40g
牛奶                       97g
砂糖                      10g
蜂蜜                     15g
發酵奶油(無鹽)  15g
海鹽                      3g
速發酵母粉       2.3g
c. 抹醬
卡仕達醬      少許(請參考食譜：自製卡仕達醬)
草莓醬         少許
(或其他甜抹醬皆適合)

做法：
前置作業：前一天先將液種材料攪拌均勻放入冷藏16小時。
1. 將所有材料(除鹽＆奶油)全部投入麵包機內容器。
2. 選取『14(麵包麵團)』模式，按下”開始”鍵。
3. 計時過3分鐘後慢慢撒入鹽，過10分鐘後投入奶油。
4. 蓋上麵包機上蓋，直到行程完成。
5. 待”嗶嗶”聲響起時，按下”取消”鍵關機，開蓋觀察若是麵團尚未發至2倍大則再讓麵團留在機器內靜置15~20分鐘。
＊. 『麵包麵團』行程的的發酵時間僅有40分鐘，自行再追加20分使麵團膨脹至2~2.5倍大左右。
＊. 若不使用麵包機發酵則溫度控制30-32度, 時間約1小時。

6. 將麵團小心自麵包機內容器中倒出在桌面上。
＊. 勿用力拉扯以免破壞已形成的麵團筋性。
7. 輕拍麵團略將氣體排出。
8. 以刮板將麵團分切為8等分。
9. 再將每顆小麵團 秤重均分，確保每份重量相同。
＊. 若每份重量不同, 整形出來的麵團會大小不均，也容易影響之後的烘烤造成上色不平均。

10. 將每份麵團滾圓排出多餘的小氣泡後，靜置15~20分鐘。
11. 靜置完成後將圓麵團略以手掌壓成圓扁狀。
12. 再使用桿麵棍 上下桿開。

13. 桿成約長20cm的橢圓形片。
14. 將橢圓形片的長邊卷起成長條狀，收口捏合。
＊. 若麵團會回縮，再揉長為20-22cm左右。

15. 所有卷好的長條麵團排入烤盤內。
16. 麵團表面蓋上濕布，放置室內較溫暖的地方進行最後發酵。(溫度30度, 約45-50分鐘)
17. 發酵完成後，使用細篩網在麵團上均勻撒上少許高粉。
18. 烤箱提前轉180度預熱。
19. 預熱完成後將發酵完成的麵團送入烤箱下層。
20. 以180度烘烤6分鐘後，調降為160度再續烤8～10分鐘。

21. 待麵包完全放涼後再切。

22. 以麵包刀從麵包側邊剖開。
23. 依序在一邊抹上抹入卡仕達，再上一層草莓果醬。
24. 抹刀上有剩的抹醬，可在另一邊未抹上醬的麵包體上擦一下, 就可擦乾淨又不浪費^_^

25. 最後，白麵包夾餡就完成了～＾＿＾

小小叮嚀：
＊白麵包的特色為低溫烘烤，為避免表面上色，請放置烤箱下層烘烤。
＊這裡所使用的溫度為參考值，請依自己家中的烤箱溫度來調整，若表面仍是太快上色，則必須再降溫烘烤(例：160度6分—>130度8～10分)。
＊我不愛吃甜, 所以糖量放較少，可自行調整增加沒問題^^
但蜂蜜不要添加超過總粉量的10%(29g)，以免麵團過濕。
＊白麵包為軟麵包，放涼後表面會有微皺為正常現象。^_^