2015年12月31日 星期四

2015年12月15日 星期二

2016年1月份課程表



*本教室採小班制教學,全部課程為一人一份實作課程(完全實作 / 部分實作)
*小教室內也備有咖啡與&茶可隨時享用,讓大家在輕鬆愉悅的氣氛中上課。
*課程中可自由走動拍照,隨時提問,建議大家可攜帶筆及相機隨時做紀錄。為環保起見,也建議可自行攜帶餐盒喔!

**為維護&尊重講師著作權,課程進行期間禁止錄音/錄影,但可拍照,若無法同意者請不要報名喔。**
**教室場地有限,未經許可請勿攜伴或攜帶孩童參加。**

費用:如上表每堂品項不同
指導老師:紗里奈
教室地點:台北市萬華區萬大路182號2樓

2016年1月份報名表單填寫區>>
http://goo.gl/forms/NiAAtfqdmS

2015年12月2日 星期三

自製芋泥



最近是芋頭產季, 傍晚下課後, 去買菜時也特別挑了一顆芋頭回來做成芋泥,
也剛好為下週有一堂特設芋頭戚風蛋糕課程做配方預習準備^_^

2015年11月27日 星期五

2015年12月份課程表


*本教室採小班制教學,全部課程為一人一份實作課程(完全實作 / 部分實作)
*小教室內也備有咖啡與&茶可隨時享用,讓大家在輕鬆愉悅的氣氛中上課。
*課程中可自由走動拍照,隨時提問,建議大家可攜帶筆及相機隨時做紀錄。為環保起見,也建議可自行攜帶餐盒喔!

**為維護&尊重講師著作權,課程進行期間禁止錄音/錄影,但可拍照,若無法同意者請不要報名喔。**
**教室場地有限,未經許可請勿攜伴或攜帶孩童參加。**

費用:如上表每堂品項不同
指導老師:紗里奈
教室地點:台北市萬華區萬大路182號2樓

報名表單填寫區>>
http://goo.gl/forms/sT4ANKe0lU


2015年11月20日 星期五

英式吐司



今天烤ㄧ條無糖外脆內軟的英式吐司來招待客人~^^
聖誕老公公緊張的問:「該不會只給客人吃吐司吧?!@@?」

2015年11月7日 星期六

聚會便當



最近開始流行聚會自行帶便當?^^?
自己攜帶自己的餐食或是與大家分享的食物,話說這樣的方式既節約又方便, 真不錯呢, 對吧^_^

2015年11月5日 星期四

2015年11月3日 星期二

德國黑啤酒麵包



昨晚偷偷拿了聖誕老公公的啤酒來做麵包^^~
僅使用微量酵母,經過了長時間低溫發酵的耐心等待,加了全麥麵粉與裸麥麵粉的麵團,仍可膨脹至良好的程度。

2015年11月2日 星期一

白神酵母 -- 法國老麵



















白神酵母擁有其獨特的芳醇香氣,拿來製作老麵也能凸顯其絕佳風味。
製成麵團後冷凍也不減損其酵母生命力,製作保存上更是方便。

2015年10月30日 星期五

萬聖節餅乾



















昨天給學員們上南瓜烤布蕾塔,課程後剩了一些塔皮麵團,今天全拿來烤成餅乾。
再淋上一點牛奶巧克力後貼上可愛的轉印紙,就成了萬聖節應景小點心呢^_^

2015年10月28日 星期三

2015年11月課程:a-2. 蛋糕入門完全實作課程 -- [蛋奶素]可可風味海綿蛋糕製作&甘納許巧克力調溫實作



















海綿蛋糕一直是所有裝飾蛋糕的基礎,因此只要學會如何烘烤出一顆美味的海綿蛋糕,則就能衍生出多種美麗的甜點變化款。
本堂課會教你如何搭配甘納許巧克力醬來讓一顆樸實的海綿蛋糕變身高雅經典款。更指導你一一細心掌握巧克力調溫技巧。

2015年10月27日 星期二

2015年10月11日 星期日

水果甜塔




















今天要去參加聚會, 準備帶個小點心去和大家一同享用,於是一大早就爬起來做水果塔,
真想把聖誕老公公也挖起來沖沖咖啡給我喝^++^;;

<<綜合水果甜塔>>(蛋奶素)

材料:
A. 法式甜塔皮(Pate Sucree)
無鹽發酵奶油            100g
糖粉65+海藻糖15g 共80g
全蛋                              1顆
低筋麵粉                     180g
可可粉                    30g
杏仁粉                    20g
B. 杏仁奶油內餡
砂糖                    50g
杏仁粉                50g
無鹽發酵奶油    50g
全蛋                   50g
*新鮮或莓果 100g
C. 卡仕達醬
蛋黃           1顆
砂糖           30g
牛奶         125g
低筋麵粉     8g
D. 新鮮水果
蘋果、葡萄柚、柳橙、火龍果、雙色葡萄等
E. 表面糖液(也可使用鏡面果膠)
水          150g
糖           15g
寒天粉     1g

做法:
A. 製作塔皮
1. 無鹽奶油放「室溫軟化」後加入砂糖,以打蛋器攪拌至柔滑狀態。
2. 接著加入全蛋,同樣攪拌至滑順。
3. 篩入麵粉、杏仁粉、可可粉,以刮刀拌至無粉粒狀。
4. 將聚成ㄧ團的麵團以保鮮膜包裹著,入冷藏冰鎮30分~1小時。
5. 取一半的塔皮麵團桿成3mm~5mm左右的薄片,鋪在ㄧ個7吋圓形塔模上,並按壓均勻整齊。
6. 再入冰箱冷藏約15分鐘。此時將烤箱轉180度進行預熱。
7. 塔皮烘烤:180度20分, 取出後趁熱在表面塗上蛋白液放涼。

B. 混合B材料
8. 將B材料混合攪拌均勻。塔皮放涼後再填入內餡B,均勻撒上莓果粒。
9. 放入烤箱以180度烘烤30~35分鐘後取出放涼。

C. 製作卡仕達醬
10. 將鮮奶與1/2量的糖倒入鍋中,煮至糖溶化,微微沸騰的程度。
11. 將蛋黃與另外1/2的糖倒入調理盆中,打散至糖溶化後再加入低筋麵粉,攪拌至無粉末狀。
12.此時一手持續攪拌蛋黃盆,另一手拿著牛奶鍋緩緩將熱牛奶倒入蛋黃盆中,倒入過程需少量緩慢倒入, 並持續攪拌。若沖入速度過快容易打成蛋花。
13. 待牛奶完全沖入後,再將所有混合物倒回原來的牛奶鍋內,放置爐火上以中火加熱,加熱過程需持續以耐熱匙攪拌,直至蛋奶醬呈現為凝固狀態並攪拌至柔順光滑狀態即可離火。
14. 將蛋奶醬倒入篩網中過篩入碗裡。
15. 取保鮮膜貼住蛋奶醬的表面, 放入另一個裝了冰塊水的調理盆中隔水降溫冷卻。

D. 處理水果
16. 將各種水果洗淨後瀝乾水分,蘋果切為8分之一後再片為0.2~0.3mm左右的薄片。
17. 柳橙、葡萄柚去外皮,一瓣瓣取出整齊的果肉。
18. 奇異果、白肉火龍果等切為大塊狀。
19. 將所有切好的水果排在廚房紙巾上吸取多餘的水分,可避免擺設上甜塔後出水影響外觀狀態。
















E. 組合
20. 組成順序:下方甜塔-->卡仕達蛋奶醬-->綜合水果-->表面糖液
21. 甜塔上抹上卡仕達醬時,請預留週邊1cm左右,不要將表面完全塗滿。
















22. 擺放水果時先由大塊狀開始擺起,並以種類交替方式擺設,最後再將蘋果片插立在各塊狀水果之間。
















23. 將糖膠材料煮沸,微微降溫後以毛刷沾取少許塗抹在水果上增添亮色。
















24. 製作完成後若還沒有要馬上享用可先放冷藏保存。

備註:
*. 水果類可依個人喜好選擇種類,其中的蘋果切塊或切片後先放置鹽水中浸泡避免變色,若有使用香蕉,可在香蕉切面塗抹檸檬汁防止變色。
*. 配方材料內的A塔皮麵團可製作2份7吋塔,因此只會用掉一半的麵團,另一半可放冷凍保存,或桿平後以壓模壓出形狀後烤成餅乾。


2015年10月8日 星期四

雞翅高湯



















今日寒露
天氣漸漸邁入轉涼的氛圍,今早拉著聖誕老公公陪我去買菜,回來後就迫不急待熬起了一小鍋雞翅湯。

2015年10月6日 星期二

雙人生日&結婚一週年紀念日

 今天是無尾熊跟聖誕老公公的生日
也是無尾熊跟聖誕老公公的結婚一週年紀念日
(好像在唸繞口令σ(^_^;))

2015年10月5日 星期一

自製發酵奶油



















上週除了利用鮮奶油與裏海優格來自製濃郁香醇的酸奶油,更可進一步製作成發酵無鹽奶油,用法則比照一般奶油使用方式,家中若有用不完的鮮奶油也可這麼處理。

2015年10月3日 星期六

2015年9月29日 星期二

法式烤布蕾(Crème Brûlée)



















我想我也是被歸類於難得中秋不烤肉的族群,雖然今年的中秋又因為遇上了強烈颱風而多得了一天足不出戶的假期,更是讓我硬是慵懶地窩在沙發上看了好幾齣連續劇...

2015年9月24日 星期四

自製酸奶油(Sour Cream)



















西式食譜中常見的酸奶油,是由乳酸菌與鮮奶油發酵製成,發酵後會帶有濃郁卻不膩人的清香,無論是用來製作糕點或是添加進料理中都別有一般風味。^_^

2015年9月23日 星期三

黑胡椒牛肉派



















昨日下午招待朋友下午茶時做的鹹味小點-- 黑胡椒牛肉派,似乎也很贏得聖誕老公公的喜愛,於是今天又再製作了一次讓我們一起享用,使用市售派皮來做則省去了許多費力的程序,內容包入自己喜愛的配料,即成美味^_^


<<黑胡椒牛肉派>>

A. 派皮材料:
可使用市售酥皮 8片

B. 內餡材料:(10cm派模X4份)
牛肉切碎(或粗絞肉) 200g
洋蔥                            半顆
雞蛋                          1/2顆
鹽、黑胡椒               少許
起司絲                          50g
水煮蛋                          2顆
C. 表面塗抹:
蛋黃1/2個+牛奶10cc
烘烤:200度 烘烤35分鐘。








2015年9月22日 星期二

和風下午茶組




















今日我們小小的『私人會所』有貴客,招待了聖誕老公公朋友小元&Vitaㄧ同前來享用下午茶^_^

2015年9月10日 星期四

白巧乳酪蛋糕


































今天做了一款材料簡單卻非常綿密美味的蛋糕,這蛋糕太細嫩到ㄧ輕觸就會留下痕跡^^''

2015年9月3日 星期四

藍莓優格戚風蛋糕


































今天聖誕老公公在我們的『私人會所』上班~
為了避免他覺得太舒服而午後開始度咕,所以也特別招待他吃下午茶點心^_^

2015年9月2日 星期三

藍莓果醬

 前幾天跑到好市多去採買時,正好遇到新鮮藍莓特價呢!
於是買了一些回來,也可多熬一些果醬送給親愛的爸拔吃^_^

2015年8月25日 星期二

2015年9月份課程


紗里奈教室採小班制示範教學:一般課程最多4人(滿2人開班) / 講習分享會課程最多6人(滿3人開班)

課程方式:主要由老師進行全程示範教學,會有部分階段讓同學們親身體驗進行實作,並可將自己親手實作的點心帶回家。
小教室內也備有咖啡與&茶可隨時享用,讓大家在輕鬆愉悅的氣氛中上課。
課程中可自由走動拍照,隨時提問,建議大家可攜帶筆及相機隨時做紀錄。為環保起見,也建議可自行攜帶餐盒喔!
*紗里奈的小叮嚀:課程中專心聽、用心看,勝過於不斷拿手機記錄拍照會來得更有助於成功學習喔!^_^;

時間:午13:30(14:00)~/ 晚18:30~ (每堂課約1.5~3小時不等)
日期:依課程表安排
報名方式:請來信報名並提供大名、聯絡電話、欲報名的課程等
聯絡信箱:cookpark.tw@gmail.com

**為維護&尊重講師著作權,課程進行期間禁止錄音、錄影,但可拍照,無法同意者請勿報名。**

9月份課程報名專區>>
http://goo.gl/forms/CXEA38iQJp

*有特別想上的課程也可自行組成2人或4人,來信與老師洽談後特別開班(課程種類、價格經商討後決定)
    聯絡信箱:cookpark.tw@gmail.com

2015年8月21日 星期五

自製優格乳酪(脫水優格)



















瀝出乳清水分的優格可得如同奶油乳酪般的柔順口感,可作為沙拉配料、麵包抹醬,或是用來取代甜點中的奶油乳酪, 低脂更健康^_^

2015年8月18日 星期二

2015年8月17日 星期一

2015年8月15日 星期六

手指餅乾 Lady Fingers























手指餅乾是介於海綿蛋糕與餅乾之間的口感點心,烘烤完成後即可單吃,或是夾入果醬、奶油,或沾裹巧克力醬後享用。更是製作許多法式甜點用或是義式提拉米蘇蛋糕不可或缺的基底餅乾。

2015年8月13日 星期四

羊羹風味蕨餅



















昨天上課時多準備了一份蕨餅粉漿水,正好分給大家的豆沙泥也還有剩一些,於是在睡前想說也來處理一下, 好讓聖誕老公公第二天當作午茶點心外帶^_^

2015年8月11日 星期二

8月11日 愛妻便當 -- 可頌蔬果沙拉



















夏日未盡,晨醒拉開厚重的窗簾,即刻便能感受到窗外艷陽的威力。
自從搬進了白日時段陽光皆能遍灑角落的屋子,就再也少有了回籠打瞌睡的時候σ(^_^;)

2015年7月29日 星期三

對外婆的悼念與懊悔



















一旦感覺到需要一個寧靜屬於自我的空間大口呼吸時,坐在窗前,望著窗外,似乎就有了被陽光撫慰的感動。

2015年7月5日 星期日

萬能調味料 -- 鹽漬檸檬

在日本最風行的萬能調味料之一^_^
醃漬一週左右即可使用,烹調肉類、魚類料理時皆可添加使用(取代原使用鹽量),可去腥味、增添料理香氣。
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