跳到主要內容

12兩帶蓋鮮奶吐司






















辛苦賺錢錢給無尾熊瞎拼的聖誕老公公明天還要出門加班~
真的好辛苦喔...
所以無尾熊睡前烤一條鮮奶吐司讓他明天帶出門~^_^

<<12兩帶蓋鮮奶吐司>>
(含水率 72%)

材料:
a. 液種
高筋麵粉      100g
水                  100g
速發酵母粉   0.3g
b. 本種
高筋麵粉         150g
低筋麵粉           50g
鮮奶                 116g
糖                         5g
發酵奶油(無鹽) 10g
鹽                       3.5g
速發酵母粉         2g

前置準備:a的液種材料混合均勻後放置冷藏16小時備用。
                     (或室溫18~20度環境置放4小時)

做法:
1. 將a與b材料投入麵包機內容器(除了奶油)。
2. 選取『14(麵包麵團)』行程,按下開始。





















待攪拌過10分鐘後投入奶油。
至行程完成發出”嗶嗶”聲後自麵包機內取出麵團。
將麵團輕輕按壓排氣。





















3折2次後入冷藏進行2次基礎發酵。





















第二天取出, 無需回溫直接分割為平均3等份。
分別將3小顆麵團卷起(將切面捲入中間)。
滾圓後確實捏緊收口朝下擺放。
靜置進行中間發酵30分鐘。(室溫)
將麵團以桿麵棍桿成長形片,也桿出氣體。





















確認邊緣若有小氣泡則拍出。
兩側長邊往中心線折入。
再捲起成圓柱狀。
記得確實捏緊收口,尾端朝下擺放。





















依序將麵團從兩側擺放入土司模內,進行最後發酵(27度, 40-50分鐘)
待發酵完成前10分鐘提前預熱烤箱至220度。





















待麵團長至模型的7~8分滿時即蓋上上蓋。
入爐烘烤:210度, 30分鐘。
出爐後輕震一下即將吐司脫模。
至於架上放涼後裝袋密封。



留言

  1. 老師您好;前幾天留言提問還沒得到您的回覆,所以我在這裡再留言一次嘍
    請問老師用T55法粉、一般法粉、高筋做的液種有何不同嗎?
    謝謝您

    回覆刪除
    回覆
    1. 不好意思, 卉妤, 我可能漏掉了沒看到妳的問題^^’'

      由於液種法的優點之一就在於能透過液種培養來引出麵粉本質的甘香甜
      因此通常在整體配方中有部分使用高筋麵粉以外的特殊粉(如法粉, 全麥粉, 裸麥粉等)時,
      我個人習慣將特殊粉挪到液種部分來做, 妳也可以如此嘗試, 品味不同風味^_^

      刪除
  2. 老師不好意思,我昨天有請教說製作液種要16小時,第二天製作麵團後再放冰箱冷藏至第二天再整型烤烤,如此前後共要三天對不對?如果在第二天製作麵團後就直接後發烘烤可以嗎?酵母粉的量需要增加嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 淑娟 妳好 : )
      第二天製作麵團後, 直接排氣、分割、整形-->進行後發後烘烤沒有問題,本種的速發酵母粉可再多加0.5g

      刪除

張貼留言

歡迎留言給紗里奈~(^ω^)ノ゙
留言經確認後才會顯示在頁面上,如果2天後還沒看到回覆,有可能是我漏掉了,請再次來留言提醒我一下,謝謝大家!(^^)

這個網誌中的熱門文章

越式法國麵包(冷藏液種法)

越式法國麵包算起來,是由法國殖民越南之後所出現的變種版法國麵包^^ 由於越南的米比麵粉便宜許多,因此越南民眾添加米粉取代了部分麵粉,而作出了極具文化特色的越式法國麵包。

5度C冷藏液種(冰種)鮮奶吐司

每當紗里奈要回家前總想著該做些什麼胖胖給家中牙口不太好的親愛老爸,於是端午節回家時特地利用麵包機搭配冷藏液種(冰種)法來做了一顆吐司讓老爸當早餐(因為花蓮的家裡也只有製麵包機沒有烤箱^^''),採此種方式做出的吐司特色即是細綿綿超柔軟~

台式鹽曬蘿蔔乾

過年前好玩的醃曬了一條蘿蔔,現在拿出來吃正是香脆美味的階段。 沒想到聖誕老公公就這樣愛上了我初次醃曬的蘿蔔乾。 睡前還不忘夾帶一串進房裡聞香(?@@"?)兼下酒。