2015年6月28日 星期日

自製芒果優格冰淇淋(無蛋配方)



















聖誕老公公最近為了一項工作大案子開始進入超忙碌狀態, 前兩天忙到好晚才回來,一倒頭就親上床鋪,第二天假日一樣又爬起來去加班,都不知道他有沒有睡到幾分飽^^;;
於是沒能幫上什麼忙的無尾熊,只好努力替他吃好好睡飽飽,假日賴床賴到飽之後再醒來替他準備美味消暑點心。

昨天殺了3顆大芒果成就了今天一大鍋美味冰淇淋,好讓聖誕老公公下班回來之後吃點甜食撫慰一下勞累的身心,也給用力過度的腦細胞補充一點養分。

<<芒果冰淇淋>>
材料:
動物性鮮奶油     300g(法國肯迪雅35.1%)
煉乳                     20g(可不加)
無糖優格             65g
新鮮芒果(切丁)  3顆(約500g)
*玉米粉             10g

芒果挑選建議:請挑選自然熟成的芒果^_^
特徵:

*表面附有果粉,表皮非光亮。
*蒂頭呈現由綠轉褐,非黑色。
*表面呈色有綠有黃有紅,為自然熟成的色澤,非單一深紅色澤。
*靜置桌上, 不必近嗅,就能聞到自然果香... 等等。

















事前準備:
1. 將各所需材料秤重準備好。
2. 將芒果去皮去核切丁塊,倒入鍋中開中火煮至沸騰。
3. 接著加入少許玉米粉轉小火,邊攪拌邊將芒果水分略收乾。
4. 最後將煮好的芒果泥完全「放涼」後備用。(收乾之後的芒果泥重約為500g)





















做法:
1. 將煉乳倒入鮮奶油中混合。
2. 使用電動打蛋器,開啓中速將鮮奶油打發。
3. 至提起時可畫出明顯摺痕的狀態。(約是7分發左右)
*打發鮮奶油時,底部務必墊入冰塊水較有助於打發順利。
4. 將優格倒入打發完成的鮮奶油混合。





















5. 接著倒入已完全冷卻的芒果泥混拌均勻。
6. 也可再次使用電動打蛋器,開啓慢速攪打,使鮮奶油與芒果泥質地混合得更均勻。
7. 放入冷凍庫前,建議倒入金屬容器後再冰鎮。(金屬容器散熱快)
8. 接著每隔一小時自冷凍庫將雪泥取出,使用湯匙將整體混拌過後再次放入冷凍庫。
*混拌方式由下往上翻, 較有助於大量拌入空氣。
9. 冰凍後1小時取出混拌,再次冰凍1小時,再次取出混拌, 建議至少進行3次。
10. 最後則放入冷凍至少6小時。
11. 要享用冰淇淋時, 剛從冷凍拿出來時若感覺表面過硬難挖取, 則可等待回溫5~10分鐘後再挖取享用。





















備註:
*若是購買的芒果甜度高,或是使用的優格是含糖的,則煉乳可省略不加。
*芒果事前先以煮沸略收乾水份,可使香氣更凝聚,也可降低製成冰淇淋後的霜化現象。(水分越多, 製作出來的冰淇淋會越硬^^’’) 我這裡切下的原芒果果肉重560g左右,收乾之後的重量約為490-500g。
*. 當然若是覺得烹煮芒果太麻煩,此步驟可省略,也可芒果切丁後直接添加,但必定香氣會有明顯不同。
*. 也可添加一些芒果乾,更增添風味。
*. 冷凍後重複取出混拌的原理在於混入空氣後,冰淇淋的口感較可更鬆軟。可取代家中無冰淇淋機的作業方式。
*. 若製作完成不經重複混拌作業直接冰凍6小時也可,但一般家中的冷凍庫結凍速度較緩慢, 因此容易形成冰晶現象,口感會較偏硬(就是挖的時候會較像刨冰那樣^^)。
*. 若家中的冷凍庫有急速冷凍功能請開啟。
*. 自製冰淇淋由於不比市售品會添加乳化劑及安定劑, 因此遇溫度高環境時則容易融化得快, 所以一出冷凍庫就要快快解決它喔^+++^)z
*. 若家中有冰淇淋機,此配方也可直接倒入冰淇淋機內製作。

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