2015年10月30日 星期五

萬聖節餅乾



















昨天給學員們上南瓜烤布蕾塔,課程後剩了一些塔皮麵團,今天全拿來烤成餅乾。
再淋上一點牛奶巧克力後貼上可愛的轉印紙,就成了萬聖節應景小點心呢^_^

2015年10月28日 星期三

2015年11月課程:a-2. 蛋糕入門完全實作課程 -- [蛋奶素]可可風味海綿蛋糕製作&甘納許巧克力調溫實作



















海綿蛋糕一直是所有裝飾蛋糕的基礎,因此只要學會如何烘烤出一顆美味的海綿蛋糕,則就能衍生出多種美麗的甜點變化款。
本堂課會教你如何搭配甘納許巧克力醬來讓一顆樸實的海綿蛋糕變身高雅經典款。更指導你一一細心掌握巧克力調溫技巧。

2015年10月27日 星期二

2015年10月11日 星期日

水果甜塔




















今天要去參加聚會, 準備帶個小點心去和大家一同享用,於是一大早就爬起來做水果塔,
真想把聖誕老公公也挖起來沖沖咖啡給我喝^++^;;

<<綜合水果甜塔>>(蛋奶素)

材料:
A. 法式甜塔皮(Pate Sucree)
無鹽發酵奶油            100g
糖粉65+海藻糖15g 共80g
全蛋                              1顆
低筋麵粉                     180g
可可粉                    30g
杏仁粉                    20g
B. 杏仁奶油內餡
砂糖                    50g
杏仁粉                50g
無鹽發酵奶油    50g
全蛋                   50g
*新鮮或莓果 100g
C. 卡仕達醬
蛋黃           1顆
砂糖           30g
牛奶         125g
低筋麵粉     8g
D. 新鮮水果
蘋果、葡萄柚、柳橙、火龍果、雙色葡萄等
E. 表面糖液(也可使用鏡面果膠)
水          150g
糖           15g
寒天粉     1g

做法:
A. 製作塔皮
1. 無鹽奶油放「室溫軟化」後加入砂糖,以打蛋器攪拌至柔滑狀態。
2. 接著加入全蛋,同樣攪拌至滑順。
3. 篩入麵粉、杏仁粉、可可粉,以刮刀拌至無粉粒狀。
4. 將聚成ㄧ團的麵團以保鮮膜包裹著,入冷藏冰鎮30分~1小時。
5. 取一半的塔皮麵團桿成3mm~5mm左右的薄片,鋪在ㄧ個7吋圓形塔模上,並按壓均勻整齊。
6. 再入冰箱冷藏約15分鐘。此時將烤箱轉180度進行預熱。
7. 塔皮烘烤:180度20分, 取出後趁熱在表面塗上蛋白液放涼。

B. 混合B材料
8. 將B材料混合攪拌均勻。塔皮放涼後再填入內餡B,均勻撒上莓果粒。
9. 放入烤箱以180度烘烤30~35分鐘後取出放涼。

C. 製作卡仕達醬
10. 將鮮奶與1/2量的糖倒入鍋中,煮至糖溶化,微微沸騰的程度。
11. 將蛋黃與另外1/2的糖倒入調理盆中,打散至糖溶化後再加入低筋麵粉,攪拌至無粉末狀。
12.此時一手持續攪拌蛋黃盆,另一手拿著牛奶鍋緩緩將熱牛奶倒入蛋黃盆中,倒入過程需少量緩慢倒入, 並持續攪拌。若沖入速度過快容易打成蛋花。
13. 待牛奶完全沖入後,再將所有混合物倒回原來的牛奶鍋內,放置爐火上以中火加熱,加熱過程需持續以耐熱匙攪拌,直至蛋奶醬呈現為凝固狀態並攪拌至柔順光滑狀態即可離火。
14. 將蛋奶醬倒入篩網中過篩入碗裡。
15. 取保鮮膜貼住蛋奶醬的表面, 放入另一個裝了冰塊水的調理盆中隔水降溫冷卻。

D. 處理水果
16. 將各種水果洗淨後瀝乾水分,蘋果切為8分之一後再片為0.2~0.3mm左右的薄片。
17. 柳橙、葡萄柚去外皮,一瓣瓣取出整齊的果肉。
18. 奇異果、白肉火龍果等切為大塊狀。
19. 將所有切好的水果排在廚房紙巾上吸取多餘的水分,可避免擺設上甜塔後出水影響外觀狀態。
















E. 組合
20. 組成順序:下方甜塔-->卡仕達蛋奶醬-->綜合水果-->表面糖液
21. 甜塔上抹上卡仕達醬時,請預留週邊1cm左右,不要將表面完全塗滿。
















22. 擺放水果時先由大塊狀開始擺起,並以種類交替方式擺設,最後再將蘋果片插立在各塊狀水果之間。
















23. 將糖膠材料煮沸,微微降溫後以毛刷沾取少許塗抹在水果上增添亮色。
















24. 製作完成後若還沒有要馬上享用可先放冷藏保存。

備註:
*. 水果類可依個人喜好選擇種類,其中的蘋果切塊或切片後先放置鹽水中浸泡避免變色,若有使用香蕉,可在香蕉切面塗抹檸檬汁防止變色。
*. 配方材料內的A塔皮麵團可製作2份7吋塔,因此只會用掉一半的麵團,另一半可放冷凍保存,或桿平後以壓模壓出形狀後烤成餅乾。


2015年10月8日 星期四

雞翅高湯



















今日寒露
天氣漸漸邁入轉涼的氛圍,今早拉著聖誕老公公陪我去買菜,回來後就迫不急待熬起了一小鍋雞翅湯。

2015年10月6日 星期二

雙人生日&結婚一週年紀念日

 今天是無尾熊跟聖誕老公公的生日
也是無尾熊跟聖誕老公公的結婚一週年紀念日
(好像在唸繞口令σ(^_^;))

2015年10月5日 星期一

自製發酵奶油



















上週除了利用鮮奶油與裏海優格來自製濃郁香醇的酸奶油,更可進一步製作成發酵無鹽奶油,用法則比照一般奶油使用方式,家中若有用不完的鮮奶油也可這麼處理。

2015年10月3日 星期六

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