2016年12月15日 星期四

2017年1月份和菓課程

#季節和菓課程:干半生菓子C--琥珀糖&寒冰糖
(部分實作課程, 成品全素可食。)

本課程使用日本高品質寒天粉及專業和菓子店用糸狀寒天(線狀)。
口感外脆內軟,製作完成後可放置紙盒內常溫保存約2週,年節作為招待宴客糖菓也非常適合。
**由於琥珀糖及寒冰糖製作需採前一日熬煮糖漿, 接著放置一晚後方可使用,製作後也需晾放數日才可完成,因此此課程進行方式會採老師示範煮糖、凝固可脫模的部分會交由同學自由以餅乾壓模壓製出喜歡的圖形,接著再帶回家自行晾乾。課後更會提供晾置完成的琥珀糖供大家品嚐。

#上課費用:2200元

#課程內容
1.. 日本粉末寒天及高級糸狀寒天介紹,添加比例說明。
2.. 糖漿加熱溫度說明。
3.. 琥珀糖製作方式說明&示範。(部分實作)
4.. 寒冰糖製作方式示範。(部分實作)
5.. 晾糖方式說明。
6.. 最佳品嘗時機及保存方式說明。

#干菓子C開課日期
01/05(四) 1300-1700 (*已額滿)
01/06(五) 1300-1700
01/07(六) 1200-1600 (*已額滿)
01/08(日) 1300-1700 (*已額滿)
01/17(二) 1300-1700
























2016年12月14日 星期三

押物菓子---聖夜雪景




















有時候笑著,並不代表快樂
哭了,也不代表真正難過
只是藉由笑著來證明未來仍有希望
哭了,來發洩過後知道明天仍有陽光等著
妳是愛笑、或愛哭的?哪ㄧ類人兒呢?

今日和菓子:押物---聖夜雪景

2016年12月9日 星期五

棍棍變身法國吐司




















這幾天為了調節心情,盡力放鬆的結果導致家裡多了好多棍棍麵包(因為玩麵團玩得太開心)
為解決棍棍過剩問題,無尾熊昨晚睡前就跟聖誕老公公許願點菜說今天早餐要吃棍棍法國吐司+水煮花椰菜,聖誕老公公回應:「好、好!」之後,無尾熊就安心微笑地睡去。

2016年12月7日 星期三

押物菓子--師走冰雨

























今天的我,感到非常地痛苦且沮喪
該要有多大的意志力才能撐起這樣脆弱且渺小的自己?

2016年12月1日 星期四

2016年11月23日 星期三

打物菓子--和三盆




















打物中的和三盆糖為干菓子類別中的主要代表。

需將細緻的和三盆糖以細篩網過篩,著以微量的水或水麥芽仔細搓揉混合均勻後再次細細過篩,最後將粉末押入模型內再輕輕敲打出來,即完成和三盆打物菓子。
以完全和三盆所製作出的干菓子,含入嘴中甘甜不膩且帶有淡雅芳香。(使用的模具為干菓子木模、干菓子硬模等)

2016年10月28日 星期五

農曆年前特設課程 -- 干菓子系列課程



























以下課程發布文章內容較為冗長,
懇請大家『詳細閱讀後』再提出報名申請或提問。
==================================
#農曆年前特設課程 -- 干菓子系列課程
干菓子小知識:
以和菓子的大分類而言,水分含量10%以下的則可劃分為干菓子。
而一般稱為干菓子的和菓來說,依材料及製法不同,可分為幾種類別。
主要最常見的有
打物-- 和三盆(わさんぼん)
落雁--(又可分為白落雁、色落雁、豆落雁、麦落雁、茶落雁、芋落雁等等)
雲平--(京都稱:生砂糖)」、餡平、
押物--『押菓子(おしかし)』等。
而介於半生菓子與干菓子之間的更有『琥珀糖』『寒冰糖』『州浜菓子』等。
當然,另外還有更多種類:掛物菓子(松露)、焼物菓子、飴物菓子(有平糖、金花糖、金平糖)、揚物菓子、豆菓子、米菓等等,也都歸屬於干菓子範圍,以後有機會可再向大家一一介紹說明。
適逢農曆春節即將到來,特別安排應景實用的干菓子系列課程(共A、B、C三堂)。有興趣的同學可依喜好報名單堂課程或全系列課程。
干菓子系列課程三堂皆報名的學員,將會在最後一堂課程加贈京都手工金平糖1包(80g)。

2016年10月27日 星期四

2016年9月23日 星期五

栗子剝殼&保存
















在日文來說, 新鮮帶殼的栗子稱為『生栗』
栗子外層的硬殼稱為『鬼皮』
剝完鬼皮後, 中層的膜層稱為『澀皮』
將澀皮完全去除後,就是內層的金黃果實了。

2016年8月25日 星期四

2016年10月份和菓課程表(系統課基礎三)




















和菓系統課程/基礎製餡三:白豆沙餡實作&調味餡3+1款製作
京都銘菓傳統調味用餡:黃身餡、梅餡、味噌餡、抹茶餡。

2016年8月18日 星期四

2016年9月份季節和菓課程:紅豆粒餡教學&京都風五色荻餅實作課



















秋季是紅豆收成的季節,更是品嘗紅豆美味的好時機。
9月漸漸邁入秋季,在日本更是不可錯過品嘗紅豆甜點的時節。
本堂課會指導大家在家也能輕鬆製作出美味的秋季和菓--紅豆荻餅。

2016年8月16日 星期二

中秋節前特設課程:關西風月見団子&京都風御手洗団子



















以前在學生時代遇到挫折時, 爺爺曾這麼對紗里奈說過:
『大多數時候, 師傅/老師對於妳嚴格的斥責,並不是為了摧毀妳的信心,更不是為了澆熄你學習的熱情。
而是因為,妳值得更進步。』

2016年8月15日 星期一

2016年9月份和菓課程(系統課基礎一)





















自2016年9月份起開設和菓系統課程,從基礎中的基礎--和菓之生命:製豆餡開始
指導每位學員一人一組完全實際操作,並獨立完成,以培養正確的製作能力。

和菓系統課程/基礎製餡一:紅豆沙餡實作&京菓子--烏羽玉

2016年8月份季節和菓課程:半生菓子課程:州浜団子&京都銘菓--真盛豆



















半生菓子課程:州浜団子&京都銘菓--真盛豆(實作課/2200元每位)

2016年8月2日 星期二

2016年8月份洋菓課程:舒芙蕾芒果風味乳酪蛋糕捲(加開)



















[蛋奶素]美味瑞士捲(完全實作) -- 舒芙蕾芒果風味乳酪蛋糕捲 (燙麵法麵糊)

(*此課程偏向進階課程,建議有實際使用過電動打蛋器, 打過蛋白霜經驗的學員報名參加。)

本課程使用食材:
1)高梨北海道高級奶油乳酪, 無乳化劑成分更天然。
2) 法國進口頂級無糖新鮮芒果泥, 無防腐劑、無添加糖更健康。
造型簡單的瑞士卷,只需掌握訣竅就能輕鬆完成。
本堂課教你如何運用舒芙蕾麵糊烘烤出美味綿密柔軟的瑞士卷蛋糕體,並教你搭配超優等素材--北海道進口奶油乳酪,來製作清爽不膩的美味鮮奶油,讓你自行親手完成一份屬於自己的美味乳酪蛋糕卷。
(本課程配方為蛋奶素可食)

加開日期:
08/23(二) 1300-1700 (*已額滿)
08/28(日) 1300-1700 (*已額滿)
08/29(一) 1300-1700 (*已額滿)
報名方式:歡迎直接FB私訊紗里奈報名^^~
(私訊請提供中文大名&聯絡電話)

上課內容:
1..舒芙蕾麵糊蛋糕體製作說明(老師先進行細節講解及示範)
2.. 實作烘烤(老師帶領學員自行實際操作:從攪拌麵糊到入模烘烤)
3..內餡:美味芒果泥乳酪鮮奶油製作(示範)。
4.. 瑞士卷完美卷起方法、技巧示範。
5..其他技巧解說(烘烤注意事項&塗抹鮮奶油技巧等)
6.. 同學們親自捲起自己的蛋糕捲(捲法實作)
7.. 帶回:30cm長度蛋糕捲1條。

說明:
*此課程偏向進階課程,建議有實際拿過電動打蛋器, 打過蛋白霜經驗的學員報名參加。
*學員會親自完成一份30cm的蛋糕卷。課後並將自己完成的成品帶回。
*本堂課請學員自行準備大提袋(可裝入30cm的長度)來將蛋糕卷帶回家,路途遙遠的學員也請攜帶保冷袋。
*本課程使用食材:日本進口麵粉、法國進口高級鮮奶油、生產履歷新鮮雞蛋、日本北海道進口高品質奶油乳酪, 法國進口頂級無糖芒果泥等。
*完全實作課程,小班制細緻教學,每人自行操作並攜回自己的作品。

報名須知:
@第一次報名的同學須先完成匯款以確保名額。請在報名後一週內完成匯款以保留名額,匯款後則無法取消退費,若因故無法上課可轉讓他人。
@舊生可先向老師報名後,上課當日繳費。
@報名相關注意事項&交通資訊請參閱社團置頂文章。


2016年7月3日 星期日

2016年8月份季節和菓課程:黑糖、抹茶雙口味蕨餅&和三盆蓮根餅



















「清晨時分的氣溫,是最適合冷卻蕨餅的溫度。」
在日本,一輩子就這麼安靜且專注於製作傳統美味和菓子的爺爺這麼說過。

2016年6月15日 星期三

2016年7月份和菓課程:練切菓子基礎--練切基本團製作&基礎茶巾絞法


























































『練切』:其正確的名稱應該稱為『練切餡』,但大多簡稱為『練切』。
主要使用添加了少許糖量的白豆沙餡,再添加糯米粉或求肥來作為連結後,即成了可自由塑形的基本練切餡。

2016年6月1日 星期三

2016年7月份季節和菓課程:餅菓子系列課程:京都豆大福、燒大福、祇園稚児餅



















7月份,是日本京都盛大進行祇園祭典的月份,本月季節和菓除了教授日本親民人氣點心:豆大福的製作方式,也將介紹與祭典相關的京都銘菓點心:祇園稚児餅。

2016年5月30日 星期一

2016年6月份課程表~銘謝額滿



































這幾天陸陸續續有同學來詢問6月份的課程表何時出爐...

但是紗里奈要向大家說聲不好意思的是,由於6月份的日期早已被預約額滿, 因此也就沒有再刊出課表了,還請大家多多包涵^_^;;

也敬請期待7月份的課表(6月15日前會刊出)
再次感謝大家的支持!~^___^/ 謝謝。


2016年5月24日 星期二

2016年6月份和菓課程-- 京都水無月&蜜紅豆製法教學



















京都人在每年的6月30日這天,都會吃一道稱為「水無月』的和菓子。
菓子的下方為白色軟Q的糕體,而上方佈滿了蜜漬紅豆,多半切為三角形狀。

2016年5月8日 星期日

佃煮昆布



















這幾天連續上了好幾堂花見糰子&御手洗糰子課,煮醬汁時留下了一些從高湯內撈出來的昆布片,收集起來後正好拿來製作佃煮昆布絲。

2016年5月1日 星期日

2016年5月份課程表



5-1. [全素]春季和菓課程-- 花見團子&京都御手洗糰子 (日本上新粉應用課程)(NTD 2000)

5-2. [蛋奶素]美味瑞士捲(完全實作) -- 舒芙蕾北海道乳酪蛋糕捲 (燙麵法麵糊)(NTD2000元)

5-3. [全素]春季和菓課程(3) -- 櫻花水信玄餅&抹茶水羊羹(日本粉末寒天應用課)(NTD2000元)

5-5. [蛋奶素]低脂優格提拉米蘇體驗實作課(裏海優格應用課)(NTD1500)


*本教室採小班制教學,全部課程為一人一份實作課程(完全實作 / 部分實作)
*小教室內也備有咖啡與&茶可隨時享用,讓大家在輕鬆愉悅的氣氛中上課。
*課程中可自由走動拍照,隨時提問,建議大家可攜帶筆及相機隨時做紀錄。為環保起見,也建議可自行攜帶餐盒喔!

**為維護&尊重講師著作權,課程進行期間禁止錄音/錄影,但可拍照,若無法同意者請不要報名喔。**

**教室場地有限,未經許可請勿攜伴或攜帶孩童參加。**

費用:如上表每堂品項不同
指導老師:紗里奈

報名網址>>http://goo.gl/forms/uWOPqKOpS3


2016年3月25日 星期五

2016年4月份課程表



*本教室採小班制教學,全部課程為一人一份實作課程(完全實作 / 部分實作)
*小教室內也備有咖啡與&茶可隨時享用,讓大家在輕鬆愉悅的氣氛中上課。
*課程中可自由走動拍照,隨時提問,建議大家可攜帶筆及相機隨時做紀錄。為環保起見,也建議可自行攜帶餐盒喔!

**為維護&尊重講師著作權,課程進行期間禁止錄音/錄影,但可拍照,若無法同意者請不要報名喔。**

**教室場地有限,未經許可請勿攜伴或攜帶孩童參加。**

費用:如上表每堂品項不同
指導老師:紗里奈

報名網址>>http://goo.gl/forms/AaL1rS9NTi

2016年3月7日 星期一

2016年2月4日 星期四

星野酵母山型吐司



快放年假了~
有空趕緊來做幾條吐司,當存糧^_^~
看看這拉絲的狀態,真忍不住讓人想一口接一口呢!~

2016年1月29日 星期五

星野酵母鹽可頌(ホシノ酵母塩パン)




深夜出爐鹽可頌~
該睡不睡的聖誕老公公一直等在旁邊,問說:「我等下可以先吃一顆嗎?」


出爐之後只好趕快餵他一口讓他滿足一下口腹之慾...^^;;
深夜烘焙真是引人犯餓^+++^)/~

2016年1月18日 星期一

2016年2月份課程表



















*本教室採小班制教學,全部課程為一人一份實作課程(完全實作 / 部分實作)
*小教室內也備有咖啡與&茶可隨時享用,讓大家在輕鬆愉悅的氣氛中上課。
*課程中可自由走動拍照,隨時提問,建議大家可攜帶筆及相機隨時做紀錄。為環保起見,也建議可自行攜帶餐盒喔!

**為維護&尊重講師著作權,課程進行期間禁止錄音/錄影,但可拍照,若無法同意者請不要報名喔。**
**教室場地有限,未經許可請勿攜伴或攜帶孩童參加。**

費用:如上表每堂品項不同
指導老師:紗里奈
教室地點:台北市萬華區萬大路182號2樓

2月適逢農曆春節,紗里奈教室也放年假去了!~
紗里奈我大概會有半個月左右預定都會留在花蓮度假...(度咕睡覺^^~)
自第三週起才開始上課,想上課的同學請及早填表報名並跟我確認喔^_^


2016年2月份報名表單填寫區>>
http://goo.gl/forms/UGL5p2JJb3
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