2017年11月10日 星期五

2017年12月份課程表

















州浜(すはま)菓子--京銘菓:真盛豆(完全實作課/2600元每位)
#上課日期
12/07(四) 1300-1630
12/09(六) 1300-1630

州浜菓子是使用淺焙大豆粉或青豆粉,添加砂糖及水麥芽所製作成的半生菓子點心,不僅能製作成圓球糰子形狀,更可依季節來塑出符合季節的氛圍菓子。
州浜(すはま)起源於日本鎌倉時代,京都一家稱為「松寿軒」的和菓店鋪所發想出來的點心,到了江戶時代又將州浜稱為『豆飴』,顧名思義就是一道可攝取到豐富豆類芳香又兼顧營養美味的點心。從小朋友到年長的大人都喜愛,越樸實的點心反而越受歡迎,吃起來也更有懷念的美味與感動呢!
本堂課會帶大家認識不同烘焙程度的日本黃豆粉,並且指導大家使用豆粉與添加天然色彩製作出樸實美味卻又可塑形有趣的州浜菓子,以及不可錯過的京都美味--真盛豆的製作。

真盛豆內容為煎焙過的丹波大黑豆、外層依序包附了洲浜餡,最後再裹上芳香細緻的日本青海苔粉。
(本堂課成品為全素可食)

#課程內容
1.. 食材講解--日本黃豆粉各種類介紹
2. .洲浜餡實作
3..京都銘菓--真盛豆製作
4.. 攜回自製成品:真盛豆ㄧ盒

*本課堂使用食材:日本進口北海道產青大豆粉(無染色)、京都特許登錄州浜粉、京黃粉、京都黑壽黃豆粉、日本丹波無農藥栽植大黑豆,沖繩黑糖粉末、宇治抹茶粉、日本上白糖、日本進口青海苔粉等。
**本堂課請同學自行攜帶提袋來將自行製作的點心裝回家(教室會準備裝點心的容器)^_^
**本堂課作品為半生菓子:由於水含量少於30%,因此也比一般生菓子保存期限較為長些,易於贈禮或常溫置放。
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蒸菓子系列:吹雪饅頭實作課(NTD2500元)

#上課日期
12/19(二) 1300-1700
12/21(四) 1200-1600(*已額滿)
12/23(六) 1300-1700

#課程說明
吹雪饅頭有著許多名稱,在關東也被稱為田舍饅頭、薄皮饅頭等。
主要外皮材料使用了山藥泥混合低筋麵粉製作,內餡則使用帶有口感香氣的紅豆顆粒餡,薄皮需包裹得均勻不破是一門需要耐心修煉的技術,蒸製完成的外觀如同山頂上的白雪皚皚,品嚐後卻是滿口的樸實香氣,喜歡皮薄餡多口感的你決不可錯過。
(本堂課作品為全素可食)

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和菓系統基礎六:基礎求肥餅&求肥菓子(寒梅&霜柚餅)完全實作(NTD2500)

本堂課會指導學員正確煉求肥的方法,讓學員每人自行完成屬於自己的作品。

#上課日期
12/10(日) 1300-1700

課程內容:
1..求肥材料介紹,緣由解說、應用方式說明。
2..基礎求肥製作:水練法求肥(一人一組完全實作)。
3..京都銘菓--寒梅餅&霜柚餅製作
外皮:水練求肥餅皮
外妝:日本長野冰餅粉
內餡:寒梅羊羹餡&霜柚羊羹餡各一
4. 每人皆會帶回寒梅餅&霜柚餅各一條(約12cm一條)。
(為響應環保,請同學上課當日自行攜帶保鮮盒&提袋前來)

*報名系統課皆為完全實作品項, 請勿遲到*
*本堂課為和菓基礎系統內容課程,老師會從基礎材料開始細細解說並帶領學員製作,因此完全沒有甜點製作經驗的同學們也可安心報名參加^_^。
*本堂課作品為全素可食。


紗里奈教室皆為實作小班精緻教學(每班人數3~4位)。
上課地點:台北市萬華區萬大路182號2樓

#報名方式
1. 請E-mail 至cookpark.tw@gmail.com,或直接在FB社團、粉絲團私訊紗里奈老師。
2. 報名時請提供:課程名稱、日期、時間、大名、聯絡電話等。收到信件後會盡快回覆大家進行確認。
3. 若遇額滿可先預約排定候補, 待有同學取消或換日則會優先通知。

#報名須知
@第一次報名的同學須先完成匯款以確保名額。
請在報名後一週內完成匯款以保留名額, 匯款後則無法取消退費, 若因故無法上課可轉讓他人。
@舊生可先向老師報名後,上課當日繳費。
@報名注意事項請詳閱社團置頂文章(內含教室交通&匯款資訊&繳費期限)

紗里奈教室FB社團網址:https://www.facebook.com/groups/673128296133652/

2017年10月15日 星期日

2017年11月份課程表(本月採預約排課方式)


本月採預約排課方式,自組親朋好友2~3位即可向老師預約洽詢想上的課程。
若有多的名額則會開放供予其他同學報名一起加入喔^_^

2017年9月11日 星期一

2017年8月10日 星期四

2017年9月份課程表



















夏季清涼流菓--檸檬蕾絲羹

檸檬蕾絲羹原為京都著名和菓子老舖--大極殿本舖之夏季有名的流菓點心,採用香氣風味豐富的上等進口黃檸檬,結合和菓錦玉羹之手法所製作出清爽香甜不膩且晶瑩透亮的和洋風流菓,冰涼後搭配無糖茶品(紅茶或綠茶)享用更能在口中感受其散發出的清新香甜。
難易度:

2017年7月10日 星期一

2017年8月份課程表




















夏季創作流菓子:天川羊羹(藍色錦玉羹&味甚羹&小倉煉羊羹結合)
難易度:

2017年6月10日 星期六

2017年7月份和菓課程表



















季節性課程

    季節創作流菓子:(基礎錦玉羹&煉羊羹) 夜櫻羊羹(NTD2600)
    本堂課會指導您兩種寒天應用技法:透明澈亮的錦玉羹與正統練羊羹的結合,對於正統和菓子製作方式有興趣的同學千萬不可錯過。 本堂課製作的為保存期限較為耐放的煉羊羹,與水羊羹不同。本課程成品為全素食品。

2017年4月11日 星期二

2017年5月份和菓課程表

系統二:餅菓子(米粉--上新粉2) 柏餅&外郎粽

柏樹與其他樹木不同,新芽不發則舊葉不落, 因此自古就為繁榮綿延不斷的象徵,
本堂課將要分享在日本過端午節時才會見到的和菓點心,會教您2種口味的柏餅製作方式,更讓您親自體驗綁裹和菓長粽的樂趣。

2017年3月16日 星期四

2017年4月份洋菓子課程表

A. [蛋素](減糖版)法式馬卡龍專修完全實作課

吹彈可破的薄脆外皮,口感香甜入口即化的銷魂內層,本堂課教你在家也能成功製作出高級甜點。
















2017年3月15日 星期三

2017年4月份和菓課程表

春季四月和菓(1) — 關東風櫻花餅&關西風道明寺櫻花餅

櫻餅是春季時在日本隨處可見,也是最受歡迎的和菓點心之一,
除了討人喜愛的粉紅外表,包裹著滑順香甜而不膩口的紅豆沙內餡,
更帶著微微的櫻葉芳香,讓人見了又愛又捨不得入口~

2017年2月6日 星期一

2017年2月份和菓課程表(系統課基礎五:技法練習)

<<2017年2月份和菓課程表>>
#和菓系統課程#系統一基礎五:技法練習--分割、包餡、成形
和菓名:利休饅頭&花林糖饅頭

本堂課會指導學員正確的分割、包餡、成形技法。一人一組實作課程。

本堂課特別選用最高級波照間島黑糖為主要食材來製作利休饅頭&花林糖饅頭,內餡為紗里奈教室自製無油低糖紅豆沙餡,成品全素可食。
和菓子所稱之『饅頭』,與一般生活中大家所認知的主食用饅頭大不相同,本課程成品每顆大小約為一口大小,香甜黑糖風味迷人,是老少皆宜的和菓小點。

2017年1月15日 星期日

2017年2月份洋菓子課程表

a. [蛋奶素]愛戀法式草莓塔(可可風味法式甜塔皮)

法式甜塔皮是所有製作香甜塔的基礎,搭配當季新鮮草莓組成香甜美味的草莓塔,是任何人都無法抗拒的誘惑。
本堂課教你如何製作&烘烤出美味酥脆的甜塔皮,並可自行親手完成一份屬於自己的美味草莓塔。
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