2017年3月10日 星期五

和菓系統基礎課程(全10堂) 春季班開課

和菓子系統一基礎班新開課 ~ 2017年4月起
每週下午1點(約3.5~5H)


#上課日期:
基礎製餡(a):紅豆沙餡&烏羽玉 
4/02(日) 1300-1700(*已額滿)
4/03 (一) 1300-1700 (*已額滿)

基礎製餡(b):紅豆粒餡&牡丹餅
4/15(六) 1300-1700(*已額滿)
4/17(一) 1300-1700

基礎製餡(c):白豆沙餡&4種調味餡
4/30(日) 1300-1700
5/01(一) 1300-1700 

基礎求肥:求肥餅皮(水煉法)&寒梅霜柚餅
(日期未定)

基礎技法:分割、包餡、成形(利休饅頭)
(日期未定)

★系統課優點:
對於”正統和菓子”有興趣的朋友,建議可選擇此『每週一堂』的系統基礎課程作為您接觸和菓製作的開端,上課期間我們會將理論與實務並用,可以讓你理解正統和菓的基礎製作精髓,並以基礎為底,接下來有能力嘗試更多種類的進階和菓甜點。
課程上所有配方皆是老師依多年經驗精心研發設計調整而成,課堂上更會分享書本上學習不到的專業及經驗技巧。

若是無法配合『每週一堂』但又想學習和菓課程的同學,建議可報名每月開設的單堂季節課程,也將能時而體驗和菓的製作^_^

系統課皆為實作課,只有某幾個品項會由老師示範操作。
每堂課皆會帶回一個13x15的流盒大小的甜點(或是6顆菓子)。
每班僅收3位學員。每人一人一組完成實作。

★歡迎完全沒有甜點經驗的同學報名。

課程內容介紹:

和菓系統基礎一:製餡(a)-紅豆沙餡實作&京菓子--烏羽玉
紅豆沙製餡為和菓課程中基礎中的基礎,未參加本堂課程者無法接續報名接下來的含有紅豆沙餡的系統進階課程。
烏羽玉為有名之京菓子之一,主要使用優質紅豆沙餡再沾裹上寒天液製成。
本課程成品紅豆沙餡及成品皆為全素食品。












和菓系統基礎二:製餡(b)-紅豆粒餡實作&秋荻餅(或春牡丹餅)
紅豆粒製餡為和菓課程中基礎中的基礎,未參加本堂課程者無法接續報名接下來的含有紅豆粒餡的系統進階課程。
本課程成品紅豆粒餡及成品皆為全素食品。




























和菓系統基礎三:製餡(c)-白豆沙餡實作&黃身餡製作
白豆沙製作為和菓重要基礎之一,本堂課會指導並帶領學員自行完全實作完成白豆沙製程。
本課程成品白豆沙為全素食品,黃身餡為蛋素食品。















和菓系統基礎四:流菓子--基礎錦玉羹實作&菓子:紫陽花
和菓系統基礎五:流菓子--傳統小豆練羊羹&抹茶水羊羹
和菓系統基礎六:基礎求肥餅實作&求肥菓子--寒梅霜柚餅
求肥餅皮為製作和菓必備,無論是作為任何一種大福之外皮包裹,更可作為內容材料增加甜點之豐富口感,因此學會製作求肥餅皮是每位和菓職人基本必修之課程。
本堂課會指導學員正確煉求肥的方法,並製作一款求肥菓子,讓學員每人自行完成屬於自己的作品。














和菓系統基礎七:餅菓子--京都御手洗團子&胡麻團子
和菓系統基礎八:技法練習(分割、包餡、成形)--利休饅頭
本堂課會指導學員正確的分割、包餡、成形技法。一人一組實作課程。
本堂課特別選用最高級波照間島黑糖為主要食材來製作利休饅頭&花林糖饅頭,內餡為紗里奈教室自製無油低糖紅豆沙餡,成品全素可食。
和菓子所稱之『饅頭』,與一般生活中大家所認知的主食用饅頭大不相同,本課程成品每顆大小約為一口大小,香甜黑糖風味迷人,是老少皆宜的和菓小點。















和菓系統基礎九:餅菓子--豆大福&艾草大福(燒大福)
和菓系統基礎十:平鍋物--芋金鄂燒&小倉金鄂燒

★報名系統課注意事項:
※ 上系統課的同學僅提供請假補課,不提供退費!
※「請假」請於上課日一週前或開班就告知,總請假次數以"2次"以內,超過2次則不再提供補課服務,會在下次開班時通知補課,請假後的補課要等候時間會比較久。(約需等2個月後再開課時補課)

紗里奈教室所有課程皆為實作課,所有費用皆含原料及講師費,上課期間,為維護講師著作權權益,請勿錄音或錄影,『可以拍照』沒問題。

#報名方式
請E-mail 至cookpark.tw@gmail.com,或直接在此FB社團內私訊紗里奈老師。

#報名須知&注意事項:
1. 報名者須滿18歲,且限定本人報名。
2. 報名後須先完成匯款以確保名額。請在報名後5~7日內完成匯款以保留名額。
     報名後一週內若未完成匯款,將自動取消名額不另行通知。
3. 教室場地有限,為維護其他學員權益,請勿攜伴或攜帶孩童參加。
4. 維護&尊重講師著作權,課程進行期間禁止錄音、錄影,無法同意者請勿報名。
5. 一經報名確認後,紗里奈教室並不會在課前主動發送上課提醒通知,請各位學員務必
    自行記好上課日期時間及地點。
6. 若遇報名後常常取消達3次以上將會列入黑名單,永不被允許再參加任何課程。
7. 紗里奈教室保留課程相關異動權利。

#教室住址:台北市萬華區萬大路182號2樓


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